揭秘吃鸡肉的真相 你真的懂吃鸡肉的好处吗
本文已影响4.1K人
本文已影响4.1K人
鸡肉是生活中最为常见的的肉类食物之一,这鸡肉的好处也是有很多的,不过很多人对于这鸡肉的了解并不是太多,下面就一起来揭秘下这吃鸡肉的真相。
鸡汤营养远低于鸡肉
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
鸡心最安全
真相二:鸡心最安全。在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。第一,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。第二,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。第三,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。第四,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
母鸡炖汤,公鸡快炒
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
与蘑菇和土豆是绝配
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
烹饪完再去掉鸡皮
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
柴鸡安全风险可能更大
真相六:柴鸡安全风险可能更大。很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
关于这肌肉的吃法有很多的讲究,这是很多人都容易疏忽的,鸡肉的做法也是比较多的,而且这营养价值也是比较高,希望对大家能有帮助。
揭秘鸡精的真相
鸡肉菜谱的制作 鸡肉这样做真的好吃
吃牛肉好吗 男人吃牛肉的好处
揭秘回族人为什么不吃猪肉 回族人不吃猪肉原因真相曝光
胆固醇高 吃肉是必须要会吃肉懂得吃肉
黄焖鸡米饭吃出肉上有毛还带两颗牙齿 当地食药监局称检测显示有鸡肉成分
鸡胸肉太嫩正常吗 鸡胸肉嫩的原因有哪些
你是名副其实的吃货吗?揭秘你不知道的各地小吃的真相
吃羊肉好吗 男性吃羊肉的好处
鸡肉的做法大全 鸡肉的家常做法图 鸡肉怎么做好吃又简单
真的有很多翅膀的鸡吗?变异鸡到底存不存在(科学揭秘)
减肥为什么要吃鸡胸肉 鸡胸肉减肥食谱
披萨致癌吗?常吃披萨的10大好处和坏处(真相揭秘)
早餐吃鸡蛋7大好处 怎样吃鸡蛋更健康
鸡蛋炒什么菜好吃 鸡蛋真是一道神奇的美食
鸡肉和鸭肉 男人吃哪种更滋补
生鸡蛋可以直接吃吗 吃生鸡蛋有哪些坏处和好处
吃鸡肉的好处:鸡肉都有哪些功效和作用
揭秘刘翔的食谱 不吃猪肉只吃进口牛肉
吃鸡蛋的好处 吃鸡蛋的6种错误方法
早餐适合吃肉吗 早上吃肉有哪些好处和坏处
吃鸡胸肉真的减肥吗 吃鸡胸肉可以减肥吗
猪肉和鸡肉一起吃的好处 一起吃猪肉和鸡肉的好处