东坡肉:北宋词人苏轼苏东坡制作(软而不烂,肥而不腻)
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红烧肉是从古至今人们都爱吃的一个美食,它的历史悠久,又营养美味,基本上没有人会不喜欢吃它,里边虽然有肥肉,却不会让人感到腻,瘦肉也不柴,煮出来是恰到好处的美味,并且它的做法也不是特别的难,因此得到了广泛的推广。
东坡肉据说红烧肉的来源也很有来历,是北宋的一个词人苏轼所制作出来的,在古代它也被叫做“东坡肉”,就是因为苏轼号称东坡居士,因此人们就将这种美食称为东坡肉,最早的发源地就是四川眉山,原型就是徐州赠肉,也是徐州“东坡四珍”之一。
相传是苏轼在任徐州知府时正好遇上了黄河决堤,洪水围困了徐州,苏轼身先士卒,率领着禁军武卫营和全城老百姓一起共同抗洪,在经过七十多天的努力后洪水终于褪去,全城欢呼,为了感谢苏轼,百姓们纷纷杀猪宰羊,将酒菜送到苏轼府上,苏轼推辞不掉,只好把那些肉收下,让家人将那些肉做成红烧肉回赠给那些百姓,大家吃了后都觉得美味。
于是就将这种肉叫做“回赠肉”,成为了苏州当地的一道名菜,在当地的许多地方有记载,苏轼被贬到黄州时经常自垦荒种田,于是号称“东坡居士”,他还经常自己做红烧肉,将制作方法写到了《食猪肉诗》中,不过它只是在当地有影响,并没有享誉全国。
后来苏轼第二次来到杭州当知府,当时下大雨造成太湖泛滥,不过苏轼及早采取了措施,因此破坏比较小,然后他带领大家一起疏通西湖筑堤建桥,大家为了感谢他,又听说他在徐州、黄州最喜欢吃猪肉,因此大家纷纷送猪肉到他家,苏轼让家人把肉切成方块,然后烧得红酥酥的送给了参加疏通西湖的民工,大家吃后惊叹不已,于是把它称为“东坡肉”。
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