传牛粪火锅健胃助消化 如此美食你敢吃吗?
本文已影响1.1W人
本文已影响1.1W人
传牛粪火锅健胃助消化 如此美食你敢吃吗?
把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗?网上的一篇文章,让不少重庆吃货既好奇又嘴馋——贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食,因为卖相特别制作独特,被网友称作“牛粪火锅”,并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅,据传这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日,记者带着网友的质疑,试着揭开它的谜底。
宰杀前喂牛青草
微博上称,“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
昨日,在贵州黎平县做了10余年“牛瘪火锅”的赵永前告诉记者,火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,是牛胃里未消化的草汁,然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同,但是制作这种火锅很讲究,所选的牛不能是饲料养的,要吃天然草才行,“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。
同样在贵州做餐饮生意的杨朝森则表示,在冬季“牛瘪火锅”非常火,每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”,所加的香料和中草药不尽相同,“不过一些外地食客吃不惯。”
闻着像牛粪,吃着苦
周序是重庆地道吃货,前段时间去贵州出差时,当地人就热情招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他告诉记者,火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,一边炖一边品尝,但是在煮的时候有一点牛粪味。
“吃起有一股药味还有一点苦。”周序说,虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,当地朋友告诉他,汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香,不过他还是有些吃不惯,他还称,别人吃完肉,一碗一碗地喝锅里的汤,但是他一口也喝不下。
不过也有人认为这是人间美味,家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时,就吃过一次“牛瘪火锅”,他告诉记者,入口有些苦,但是因为里面的香料会越吃越香,虽然是汤锅,但是汤底的确很有特色。
店老板称“牛瘪”健胃
在采访中,一些制作“牛瘪火锅”的老板称,“牛瘪”还有帮助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者讲了一个从父辈那里听来的传说:很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。
中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称,在宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”这也说明吃“牛瘪”的传统在古代就有。吴茂钊表示,他也听说过“牛瘪火锅”有健胃、祛热和助消化的功效。
揭秘
“牛瘪”实则是胃液
吴茂钊告诉记者,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。
他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。
观点
健胃功能有待考证
那么牛瘪火锅是否真的具有健胃、祛热和助消化的功效?吴茂钊认为,很多人会觉得这里面含有牛的消化液,因此具有此功效,但是此说法并没有得到科学考证。不过,牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的,作为一种地方美食,还是有传承的意义。吴茂钊强调,所提取的液体要过滤煮沸,只要牛健康,是不会有传染病和寄生虫的,所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。
重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也认为,即使是牛羊等动物,它们的消化液里帮助消化的是酶,酶是一种蛋白质,但是在高温环境下,蛋白质会变质,酶失去活性,就不会再具备消化功能,除非是让其保持常态。(重庆商报 记者 谈书 实习生 张月馨)
天冷之后如何健康吃火锅
义乌大妈吃火锅烫坏了胃 火锅这么吃不伤胃
火锅“助”你得口腔癌
肠胃不好吃什么水果:养胃助消化的水果推荐
火锅为什么热量高 如何吃火锅不发胖(不健康)
秋冬如何吃火锅更健康
火锅为什么用牛油,食物更香更美味(吃牛油并不会长胖)
春季如何健康的吃火锅
山药健脾益胃助消化 孕妇吃了有这些好处
男子吃粪水臭豆腐器官衰竭 你还敢吃吗?
吃牛排吃出五米虫子 五分熟的牛排你还敢吃吗?
消化不良吃什么?推荐四款助消化食谱
经常吃火锅对健康好吗
男人易消化不良 常吃9种食物助消化
秋季如何健康地吃火锅
火锅这样吃很伤胃 盘点最养胃的火锅汤底
冬季饮食 吃火锅如何辨别好坏与健康
冬季吃火锅 如何吃火锅不上火
健胃消食片有助于排便 健胃消食片有助于消化吗
男性消化不良吃什么 五种食物助消化
胃胀气吃什么可以帮助消化
常吃火锅的人群易得胃癌吗
三款养胃茶 帮助胃消化
火锅怎样吃的美味又健康
消化不良吃什么食物好 助消化的食物大全
吃荠菜能帮助消化吗
火锅成中国第一美食 这么吃火锅不发胖
冬季吃火锅时节 这样吃火锅最伤胃
冬日火锅如何吃出健康
孕妈胃口不好 吃点面条助消化
红红火火山楂粥 增进食欲也助消化
吃什么健胃养胃助消化 吃什么食物健胃养胃助消化
胃不好能吃火锅吗 警惕火锅的5种伤胃吃法