烧烤摊三种“美味秘密”:腐肉变新鲜肉
本文已影响1.3W人
本文已影响1.3W人
将腐烂的肉用水一洗,加入嫩肉粉、猪肉香精就变成了新鲜肉。将鸭肉中加入羊肉香精,转眼就变成了羊肉。每当夜幕降临时,分布在城市社区、街边的流动烧烤摊点就会悄然现身,一股浓郁的肉香一下子飘出十多米,但其中烧烤的美味秘密还真不少。
一些烧烤摊主为降低经营成本,往往批量购进冰冻的肉,但时间久了,肉难免会变质。更有甚者,将一些变质的原料,通过嫩肉粉浸泡,冲淡腐肉的味道,立刻就变得新鲜光亮。烧烤时,这些原料经过油、盐、花椒、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等等香料的腌渍,味道自然鲜香无比。#p#副标题#e#
嫩肉粉 肉类是高蛋白食物。一般情况下,人食入肉类,身体内的酶就开始发挥作用,分解肉类的蛋白。嫩肉粉在肉还未入口前就会分解一部分蛋白质,其作用相当于提前消化,替代人体酶的作用。这样,用嫩肉粉处理过的肉都非常软嫩。但目前嫩肉粉的使用仍无相关质量标准和使用规范,有些嫩肉粉存在亚硝酸盐超量的情况,食用者可能发生食源性急性亚硝酸盐中毒,出现头晕、恶心、呕吐等症状。#p#副标题#e#
复合调味料 复合调味料有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等。一般一公斤这种复合调味料勾兑出的调味水可腌制100公斤肉制品。一些精明的商贩还会再添加一些增香剂,一边烤一边刷油,香味就会马上飘出来,其实这些香味都来自于油烤出的味道。#p#副标题#e#
假羊肉 很多烧烤摊制作的羊肉串用的根本不是羊肉,有的用猪肉冒充,也有的用鸭肉。因为相对于羊肉,猪肉和鸭肉价格比较便宜。羊肉出肉率低,如果一斤猪肉可串200串,一斤羊肉则只能串150串。猪肉和鸭肉放入羊油后,基本尝不出本身的味道,如果加入羊肉精,效果则会更好。
在此特别提醒,如果碰到羊肉串吃起来很费劲,上面调料很多的情况,就要提高警惕了。此时,应仔细查看未烤的肉串,如果感觉肉食口感嫩得不像羊肉,那可能是调料添加过度,最好不要吃。(吴 志整理)
男人必吃4种美味壮阳肉
夏天烧烤摊肉怎么保鲜 夏天烧烤摊肉如何保鲜
盘点美味烧烤的六大危害!
无烧烤不夏天!怎么把烧烤吃得美味又健康
红烧豆腐皮肉卷的做法
烤箱怎样烤羊肉好吃 在家自制美味烤羊肉串
烤羊肉串怎么做 让你在家也能吃上美味的羊肉串
肉丸比肉便宜?制作秘密
1.5吨僵尸肉变身美味 1元收购变质的鸡鸭肉
小鲜肉发型精选:鹿晗百变鲜肉发型尽显青春帅气
外婆传授的私房美味 油豆腐小炒肉
美味肉丸子的几种做法
吃肉贴秋膘 推荐这三款美味肉食谱
鲜笋烧肉的做法大全
百变鲜肉发型大放送 鲜肉鹿晗魅力吸引
怎样挑选新鲜鸡肉?新鲜鸡肉的选购方法
鸡肉的多种美味营养吃法
吃烧烤肉会患前列腺癌吗
牛肉的十五种美味做法
鹿肉可以烧烤吗?鹿肉怎么烧烤?
揭秘 吃烤肉的六大危害
国外露营烧烤美食大全 简单美味
肥肉变肌肉三步曲
猪肉排骨去腥味小妙招 排骨变得鲜香无异味
小鲜肉张睿的现任女朋友照片流出 二人牵手共赴烧烤摊
鱼肉炖羊肉味道更鲜更营养
烤肉店鸭肉变牛肉 卧底记者揭露造假全过程
用一道经典的手抓羊肉 感受羊肉独有的鲜美味道
吃货住口!夏天烧烤泛滥 食用8种肉如砒霜
如何挑选新鲜猪肉?新鲜猪肉的选购方法
世界上最大的烤肉:烧烤550公斤的骆驼肉(油就用了15升)
五花肉巧秒做法 让味道更鲜美
怎样挑选新鲜的羊肉?什么样的羊肉最新鲜