如何发面蒸包子
本文已影响2.45W人
本文已影响2.45W人
一、首先说说和面
1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。#p#副标题#e#
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可。
想蒸出成功的包子,总结三点:
1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。
蒸肉包子步骤举例:
1、先将酵母融于温水中,静置5分钟;
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面;
3、光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小(约1小时左右);
4、准备好肉馅;(例:猪肉(前腿肉,7分瘦3分肥)剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀);
5、面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入;
6、蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右);
7、开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可!
如何让面膜发挥大作用
子宫肌瘤的并发症包括哪些方面
天生包子脸如何瘦成V型脸
如何区分真皮与人造革? 牛皮包该如何护理?羊皮包该如何护理?麂皮包该如何护理?漆皮包该如何护理?PVC皮包该如何护理?
如何选择蒸锅?使用蒸锅的注意事项
绒面沙发如何除尘
教你如何做好清蒸鱼
地包天如何矫正 下面这些方法试试
如何做北京花素蒸饺?老北京花素蒸饺的做法
发面包子怎么蒸 发面包子如何蒸
男性如何呵护面子问题
蒸汽熨斗如何使用?正确使用蒸汽熨斗的方法
面包发霉了还能吃吗 面包的存放办法有哪些
达利园软面包里发现蚊子 原因还在调查
教你如何做清蒸三文鱼
各龄男人该如何“好面子”
如何分辨包包的好坏?
包子脸的4个杀手 如何瘦脸?
麦德龙卖发霉面包赔千元 为何发霉还卖
教你如何蒸美味的米饭
孩子面色发黄或是脾胃虚弱 如何调理
如何面对孩子的性问题
包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方法
面包这样吃不用怕发胖
面包吃多易诱发肾癌
如何清洁烤面包机?居家清洁方法
男性如何减少包皮垢的发生
教你如何做美味的清蒸虾
包子发面技巧 1分钟教你学会蒸出松软大包子
晚上发面第二天蒸行吗
面包蟹如何打开?如何吃活面包蟹?
男性要如何帮助包皮的发育
轻微发霉的面包能吃吗 发霉面包不要吃影响身体