春节年夜饭菜谱大全
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年夜饭菜谱推荐一、蒸全鸡,寓意闻鸡起舞过大年
主料:三黄鸡750克。
配料:盐8克,葱20克,姜20克,料酒20毫升。
做法:
1.葱姜清洗干净,将葱切成段,姜去皮切成片备用。
2.将全鸡清洗干净,放入锅内,里外均匀抹上盐和料酒,葱段姜片塞入鸡肚子里,盖上盖子腌制12个小时。
3.锅内倒入水,放入腌制好的全鸡,水烧开后蒸90分钟,取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用。#p#副标题#e#
年夜饭菜谱推荐二、东北杀猪菜
原料:东北酸菜500克、五花肉500克、粉条150克、血肠350克、猪大骨棒1根
调料:大料3颗、花椒粒1/2大勺、桂皮1小块、香叶5片、大葱1/2根(切段)、姜片6片、盐2小勺
蘸料:蒜蓉1大勺、生抽酱油4大勺
做法:
1.备好原料,猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时,去掉里边的血水,期间要换两次水,或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下。
2.酸菜冲洗干净,切成细丝。
3.把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中,加入足够量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚。
4.待锅中的水沸腾后,用勺子撇去浮沫,盖上盖子,转成小火炖煮。
5.炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用。
6.把酸菜丝倒入骨肉汤中。
7.加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂。
8.放入冲洗干净的粉条。
9.再放入冲洗干净的整根血肠,盖上盖子继续炖。
10.炖约7-8分钟后,把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片,可以用针时不时的扎一下血肠,不往外冒血水就马上捞出来,煮的时间久了,血肠会变老不好吃。
11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。
12.然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里,再炖一会,加鸡精调味关火,把蘸料混合搅匀,蘸食五花肉和血肠。#p#副标题#e#
年夜饭菜谱推荐三、珊瑚鱼
原料:青鱼半条,约800克,葱姜,料酒,番茄酱,白醋或果醋,糖,盐,淀粉,吉士粉适量。
制作过程:
1、半边青鱼去除腹刺和脊骨,顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片,不要切断,让其在鱼皮处相连。然后斜刀片出一根根的细长条,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮,可以看到一根根的鱼条垂落下来。
2、漂洗去血水后,放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。
3、沥干水分,放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉,入油锅中火炸熟,改大火复炸一下捞出。锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。#p#副标题#e#
年夜饭菜谱推荐四、什锦炒虾仁
主料:虾仁300g
辅料:黄瓜1根、胡萝卜1根
调料:色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末
做法:
1、虾仁清洗干净,去掉虾线。
2、加入盐、料酒、白胡椒,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用。
4、锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香。
5、下入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后盛出。
7、锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
8、放入事先炒好的虾仁。
9、放入黄瓜丁翻炒均匀。
10、出锅前淋入香油,即可。#p#副标题#e#
年夜饭菜谱推荐五、蜜汁叉烧肉
主料:猪梅花肉500g
腌料:叉烧酱2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白糖1大勺,料酒1小勺,盐少许(可不放盐或多放点儿生抽)
刷料:蜂蜜,清水(比例为1:1)
做法:
1、猪肉洗净,修成大块儿扁长条形(也可以切厚片或小块儿,随自己喜欢;大块儿肉烤的时间长一些,小块儿或厚片肉烤的时间短一些,自己掌握);
2、所有腌料放进小碗,搅拌拌匀;
3、将猪肉和腌料一起放进能密封的容器,抓揉片刻,使猪肉均匀沾裹腌料,密封放进冰箱腌制过夜,中间拿出来翻几次面;
4、腌好的猪肉放进烤盘(最好是这种带格架的烤肉盘,烤制过程中油脂可以直接滴进烤架底下的接油盘。如果没有可以将肉放在烤架上,烤架下面再放一个烤盘接油,以方便清洗);烤箱200度预热5分钟后,放入猪肉,烤大约30—40分钟,至肉熟;
5、中间打开烤箱,用蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)刷面三次,并视烤箱状况给肉肉翻面。(有的烤箱有风热功能或专门的烤肉功能,不用翻面也可以烤得很均匀;也可以不用蜂蜜水,用剩余的腌料刷面,味道、颜色略逊);
6、取出烤好的叉烧,略放凉后切件装盘。
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