酸菜吃多了小心得癌症
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入冬,许多市民喜欢食用酸菜,不少市民大量购买白菜自己腌食。特别今年大白菜丰收,街头随处可见卖白菜的农用车,白菜卖出了“白菜价”,市民在大量选购。但科学资料显示,常吃酸菜会对身体造成损害。
这是因为,在自家的酸菜缸中,人们常可见到缸里像长霉一样,有一层白色的霉苔,科学家从白色霉菌中分离出一种“地霉菌”。在用于动物实验中发现,“地霉菌”可促进亚硝胺生成,而亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。 另外,一些杂菌也可能在制作过程中混入酸菜,在杂菌作用下,酸菜中的硝酸盐非常容易还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐摄入人体后,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。流行病学调查数据显示,食用酸菜的总量与当地食管癌的死亡率成正比。据统计,食用酸菜越多、时间越长,食管癌的发病率越高。
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