臭豆腐的营养价值 吃臭豆腐的危害罪魁祸首在于添加剂
本文已影响2.41W人
本文已影响2.41W人
臭豆腐在南方又称臭干子,其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。只要吃过的人都对它赞不绝口。臭豆腐的营养价值很高,可是您知道吃臭豆腐的危害吗?下面就跟随了解一下吧!
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。
臭豆腐的营养价值
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
全国各地的臭豆腐经营都以"不臭不要钱"为称,有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的。有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒,每天应补充足够富含维生素C的食品,如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食。
吃臭豆腐的危害
臭豆腐蛋白质含量达15%~20%,还富含植物乳酸菌,有健胃和调节肠道的作用。它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
罪魁祸首在于添加剂
暂且不说速成臭豆腐的卫生问题,工业用硫酸亚铁和硫化钠、硼砂,一般都用在工业上,人是不能食用的,都不是食品添加剂,因为含有多种杂质而被禁止加入食品中,属于非法添加物。工业硫酸亚铁对呼吸道、皮肤和粘膜都有刺激性。
人们长期食用含臭精的臭豆腐,加重肝脏负担,对人的消化系统和神经系统危害极大,损伤消化道黏膜,使消化道灼伤、出血,过量甚至休克。有资料显示这种化工原料严重时可影响人的肺和肝,造成肺积水和肝病变。
硫酸亚铁和硫化钠或者硼砂发生化学反应之后,产生了硫酸铁,三氧化二铁等铁类化合物它们是黑色的,这也就是水为什么会变黑的缘故。
另外还产生硫化氢,这是一种很毒的气体,会引起人头痛、眩晕,严重者可引起中毒,有臭鸡蛋味,这就是水会“臭”的原因。除此之外还产生了硫酸钠等多种硫化物,都具有毒性。
三招辨别劣质臭豆腐
一看:臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常,或者是红褐色有沉淀,它们基本都分层;这些都属于不正常的。
二嗅:闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
三掰:掰开豆腐看一看,里面是否较白味浅,如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
以上是对吃臭豆腐的危害的相关介绍,相信大家都明白了吧。研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
臭豆腐乳的危害有什么
皮蛋豆腐的做法-豆腐怎么吃最营养?
木耳菜和豆腐能一起吃吗 豆腐价值以及禁忌有哪些
吃臭豆腐会有害吗
臭豆腐有营养吗?臭豆腐有什么营养价值
吃臭豆腐的害处有哪些
人人都爱吃的臭豆腐有害健康吗
孕妇可以吃臭豆腐吗 孕妇吃臭豆腐危害多
豆腐不能多吃? 男人常吃豆腐的危害有哪些?
网传臭豆腐易致癌是真是假?臭豆腐真的这么可怕?
豆腐营养丰富 豆腐的六种好吃的做法
吃太多豆腐易危害健康 正确的保存方法延长豆腐时间
豆腐怎么吃有营养?5款豆腐营养排行
豆腐怎么吃最有营养 豆腐的做法
臭豆腐的7大致命危害
闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法
臭豆腐的危害 竟然是这么回事儿
臭豆腐有什么危害吗
臭豆腐乳危害有什么
小葱可以和豆腐一起吃吗 小葱和豆腐同时食用的危害
臭豆腐有什么危害呢
臭豆腐有营养吗 臭豆腐有营养价值吗
补钙吃豆腐还能增强免疫力 豆腐的营养巧搭配