五款特色酒楼菜谱推荐 人气爆棚说明一切
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海派水煮羊杂
随着人们对于吃饭的讲究越来越高,各种独具特色的餐饮店也是不断出现。当然,光有店怎么行,还要有好的菜色才能火爆起来。那么有没有比较具有人气的特色菜推荐呢?不同的菜色适合不用的酒楼。下面就一起来看看这些特色的菜谱吧,真正的美食不能错过哦!
原料:熟羊杂(羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰)250克,黄豆芽50克,粉条50克,芹菜100克,青大蒜末15克,白芝麻5克。调料:黄油15克,香油50克,水煮料250克,色拉油75克,清汤800克。制作:1.黄豆芽、四川粉条、芹菜入沸水中大火汆1分钟至熟,捞出控水装入碗内。
2.锅内放入色拉油,烧至七成热时放入水煮料小火煸炒出香,放入清汤小火烧开,入熟羊杂小火烧3分钟,出锅倒入碗内。3.青大蒜末撒在碗内原料上,淋香油、黄油,撒上白芝麻即可。特点:农家菜,口味浓郁。推荐指数:★★★适用范围:中小型酒楼
水香一桶鲜
原料:鲫鱼300克,金丝鱼(又称黄鸭鱼)、青鱼肉、文蛤各100克,毛蟹200克,百叶200克。调料:盐8克,味精10克,胡椒粉5克,葱段、姜片各15克,猪油30克,鸡油20克,色拉油20克。制作:1.青鱼肉洗净,剁成蓉,加水20克、盐4克搅拌均匀,汆成一个大鱼圆,下入烧至80℃的水中小火浸煮5分钟至鱼圆浮起,捞出备用。2.金丝鱼、毛蟹洗净,一剖为二;文蛤洗净,从中剖开。
3.鲫鱼宰杀治净;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲫鱼小火煎3分钟,放入清水600克中火烧开,改小火熬20分钟至汤色乳白,捞出鱼肉,将汤过滤留用。4.锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片小火煸炒出香,放入金丝鱼、毛蟹、文蛤中火煸炒1分钟,倒入鲫鱼汤、百叶、鲫鱼肉、青鱼圆大火烧开,用盐、味精、胡椒粉调味后淋入鸡油,出锅装入木桶内上桌即可。特点:汤香浓郁,口味鲜美。推荐指数:★★★★适用范围:中型海鲜酒楼
西饼酱牛肉
原料:净牛肉400克,芝麻西饼10个,洋葱粒30克,红椒粒20克,生菜叶10片。调料:劲霸牛肉汁30克,劲霸超浓缩鸡汁、李锦记海鲜酱、姜、蒜末、湿淀粉、白糖各10克,美极辣椒酱20克,皇冠辣椒酱、葡萄酒各15克,蚝油8克,盐6克,味精2克,胡椒粉3克,鸡蛋清40克,食粉3克,香油3克,色拉油1千克。制作:1.牛肉切0.5厘米见方的丁,加入食粉搅匀,入盐、劲霸牛肉汁、劲霸超浓缩鸡汁、鸡蛋清、湿淀粉8克、色拉油10克腌渍20分钟待用。
2.锅入色拉油,烧至五成热时入腌好的牛肉丁小火滑1分钟至熟倒出。锅底留油100克,烧至七成热时入姜、蒜末、洋葱粒、红椒粒小火炒香,再加美极辣椒酱、李锦记海鲜酱、皇冠辣椒酱、蚝油、劲霸牛肉汁、葡萄酒、盐、白糖炒匀,下入牛肉丁翻匀,淋入湿淀粉2克、香油即可装盘。3.另起锅坐火,加入色拉油100克,烧至5 成热时下入芝麻西饼炸至金黄色捞出。用刀将西饼从中间剖开2/3放入生菜叶夹好,摆入盘边即可上席。特点:牛肉香辣,配西饼佐食风味别具一格。推荐指数:★★★★适用范围:中小型酒楼
荷包豆腐
原料:豆腐200克,青菜50克,蛋皮50克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,鲜汤200克,葱、姜少许。制作:1.将豆腐洗净,切成3厘米见方的块,汆水后用蛋皮包好。2.青菜改刀汆水待用。3.将锅中加入少许底油,加葱、姜炒香,下入鲜汤,加盐、味精、鸡精等调味,再下入豆腐,烧至豆腐入味摆盘。
4.用青菜围边,将剩余的汁水浇在成菜上即成。特点:造型美观,豆腐滑嫩,营养丰富。关键:注意保持豆腐整齐不烂。点评:此菜是豆腐菜肴的一种创新做法,将薄蛋皮包在豆腐外面再烧制,使成品更加金黄,诱人食欲,同时保持了嫩豆腐不破碎。
鲜花椒爆鹅肠
原料:鲜鹅肠250克,蒜苔50克,鲜花椒30克,干小米辣椒5克。调料:豆瓣油50克,卤水250克,盐1.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,白糖1克,香油1.5克,鲜花椒油2克,嫩肉粉2克。制作:1.先将鹅肠加入嫩肉粉腌制5分钟,入沸水中氽水,冲凉,切成2寸长的节备用。
2.炒锅上火,加入卤水烧开,再下入切好的鹅肠焯熟捞出备用。净锅上火,下入豆瓣油、鲜花椒、干小米辣椒、蒜苔,炒香,再下入焯好的鹅肠、盐、味精、鸡精、白糖,炒匀,起锅加入香油、花椒油即可。特点:色泽红亮,鹅肠脆嫩,鲜椒味浓。关键:鹅肠腌制时间不能过长,否则质感不佳。焯鹅肠时,不要焯得太老,断生即可,一定要脆嫩。
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