常吃臘肉或致癌 營養專家教你安全吃臘味
本文已影響1.38W人
本文已影響1.38W人
臨近春節,臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過,近日,四川省工商系統發佈檢測報告:多批次臘肉食品不合格,酸價超標。
什麼是酸價超標呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者,酸價是表示脂肪水解程度的指標,它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來説,酸價越小,説明臘肉脂肪的質量越好,新鮮度也好。
除了酸價可能超標外,臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯並芘超標的隱患。臘味食品一般都會加入亞硝酸鹽,主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗,但有些企業過量添加,會增加致癌風險;還有些臘味因加工儲存不當,導致微生物超標,甚至黴變;臘味食品在加工和儲存過程中,脂肪容易發生氧化,產生哈喇味,同時產生醛類和酮類等有害化學物,長期食用有害健康;如果是熏製的臘味,還可能導致苯丙芘超標。而且,臘味高脂高鹽,也基本不含維生素等營養素,營養價值着實不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是高血壓高血脂患者要少吃。
當然,作為過年的代表美食,臘味食品也是可以適當品嚐的。不過記得吃的時候一定要多放水,多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。煮的時間長一點更好,每次不要低於30分鐘。
另外,選購時也要格外注意。首先,注意包裝完整度,沒有漏氣或脹袋,顏色不過於紅亮。其次,表面應乾燥,堅韌有彈性,指壓後無明顯凹痕。最後,要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、黴味的臘味食品不要買。
過年時的薰魚臘肉可導致癌症
紅肉和加工肉或致癌 日常應少吃
美味的臘肉煲仔飯做法
臘肉可以減肥嗎 臘肉的熱量
臘肉香味持久久放不壞 臘肉的保質期又是多久
專家教你健康吃肉不發胖
臘八節的由來和傳説 臘八節為什麼吃臘八粥你知道嗎
這些人千萬不能吃臘肉!
臘肉長白色的黴還能吃嗎 臘肉長黴了要怎麼處理圖片
做饅頭炒雞蛋 營養專家教你吃豆渣!
臘肉吃多了是否會致癌 如何清除臘肉中的致癌物
孕前女性要少吃香腸臘肉
薰臘肉致癌是真的嗎 臘肉吃多了致癌嗎
傳授你們一整套吃鹹魚臘肉不致癌的祕籍,包教包會
秋季多臘味 常吃辣味需要注意些什麼呢
做饅頭炒雞蛋 營養專家教你吃豆渣
常吃臘肉易中毒?4種食物解毒劑要常備
臘八節要吃臘八粥 臘八粥該怎麼做
臘八節教你在家醃清脆可口的臘八蒜 臘八節的獨特美食分享
方臘魚的營養價值-方臘魚的做法
教你如何做家常臘肉好吃 家常臘肉需要怎麼做
家常回鍋肉 營養又好吃
湘味十足的臘八豆 美味臘八節你值得擁有
臘魚臘肉應該怎麼保存
夏天吃臘肉對身體有害嗎?
春節吃臘肉的注意事項
臘八節為什麼要吃臘八粥
臘八節要吃臘八粥 臘八粥的2種做法
臘肉的做法大全 臘肉的家常做法圖 臘肉怎麼做好吃又簡單
臘八節古詩詞詩歌彙總 《臘八》《臘節》《臘日》《臘八粥》全文
臘肉是健康食品 還是致癌食品
臘八節 孕媽媽喝臘八粥的營養指導
客家臘肉的醃製方法