貴价雪花牛肉或是普通牛肉注脂而成
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近日,日本多家知名酒店被曝出食材造假,就連為許多“吃貨”所讚歎的“雪花牛肉”也捲入了這場風波。
據日本媒體報道,日本多家知名酒店存在菜單標識與實際食材不符的問題。12日,繼豬肉、魚、蝦之後,雪花牛肉也曝出問題,有商家用注入牛脂的牛肉冒充“雪花牛肉”製作牛排出售。
有記者觀看並記錄了整個過程。一塊暗紅色的牛肉經傳送帶傳至注脂機下,幾百根約二十釐米長的針插到牛肉中,並將液體脂肪注入其中。據瞭解,為了使牛肉口感好,其中還注入了一些氨基酸等添加劑。
整個過程大約一到兩分鐘。一塊普通牛肉即化身為帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。而這些用來注脂的牛肉使用的是一些已經生育過的老牛肉。經過注脂加添加劑後,老牛肉吃起來變得柔軟多脂。
廣州人譚先生告訴羊城晚報記者,為了吃到地道的雪花牛肉,他曾在東京跑了幾條街,聽到注脂牛肉消息,他對那次的就餐經歷表示懷疑。同時,他也對廣州市面上出售的雪花牛肉提出質疑。
記者走訪了廣州幾家大超市瞭解雪花牛肉銷售情況,發現少有超市銷售新鮮的雪花牛肉,涉及品牌也非常少,主要產自東北,價格約為普通牛肉的1.5倍。進口的凍牛排主要來自澳洲、新西蘭、阿根廷等地。其中,品相較好的雪花牛排也比較少。售貨員告訴記者,因為日本福島事件,超市已經很久沒有出售過日本牛肉。
有專門從事牛肉加工的業內人士告訴記者,注脂牛肉並不是什麼“新聞”。“給牛肉注脂是一項技術,最早由日本研發出來,國內也有人研究,目的在於改善牛肉的口感。”該人士表示,注脂過程中,只要控制好針法和密度,各種牛肉都可以用來加工。“注射後馬上急凍,凍好的‘雪花’牛排很難辨別。”該人士稱,本來這是一項牛肉改良的技術,但是近年來有人為了貪圖暴利,而用注脂牛肉冒充高檔雪花牛肉,讓這項技術變質。該人士還透露,國內也有一些小廠存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情況。“使用注脂牛肉要標明是經過處理的,而不能直接稱為雪花牛肉。往往一些銷售商卻直接用雪花牛肉進行叫賣,欺騙了不少消費者。”
某高校食品學院教授告訴記者,這種注脂牛肉通常不會帶來危害。注脂者一般不會採用其他動物脂肪,因為會產生異味。只是在牛肉裏注入牛脂的話,不會影響人們的健康。在食用雪花牛肉前,可以將肉切片,如果發現色澤不一,部分肉色變淺和出現褐色斑則可能是注脂牛肉。另外,在將肉烹飪時,牛肉出現肥瘦分離,則存在注脂的可能。
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