早餐偏愛吃油條 小心早老性痴呆找上門
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早老性痴呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高
傳統中式早餐尤其是北方早餐中,油條是當仁不讓的主角。近日有隨子女到廣州生活的老伯被查出患有痴呆症,病因竟然與他常年拿油條當早餐有關。醫生指出,傳統方法制作的油條,吃多了可損傷腦功能,尤其是老人,偏愛油條可增加老年痴呆的患病風險。
傳統制油條,多數鋁超標
“傳統方法炸制油條,為了讓油條膨脹得更好,吃起來更鬆脆,通常會添加兩種輔料——明礬和鹼。”中山大學孫逸仙紀念醫院老年神經專科副主任劉軍教授表示,明礬與鹼在水中會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體,油條入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,因而令油條脹大。明礬化學名稱是十二水硫酸鋁鉀,又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬,明礬中含有鋁成分,造成傳統制法的油條“鋁超標”。
劉軍指出,鋁是一種低毒的微量元素,不會導致急性中毒,但人體攝入後,僅有10%~15%的鋁能排泄到體外,大部分會在體內蓄積。“鋁通過與多種蛋白質、酶等重要成分結合,使腦內多種酶的活性受到抑制,影響腦內神經介質的合成和傳遞,從而使人們智力及精神狀態日漸惡化。”劉軍指出,老人由於排泄能力更差,如果長期超量攝入,累積到一定數量後會損傷大腦。有研究報道,早老性痴呆症病人的腦組織鋁含量明顯升高,可達正常人的1.5~30倍。而過量攝入鋁,還會損傷骨骼、造血、內分泌及生殖系統。
突然變節儉,痴呆症信號
劉軍介紹,如果常吃油條且年紀較大,一旦出現以下五種情況,應高度警惕老年痴呆症:
1.容易忘事,尤其是最近發生的事,經常丟三落四,如對幾小時前剛吃過的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關水龍頭等。
2.情感障礙,情緒不穩定、感情脆弱易流淚、遇事抑鬱愁悶、為小事焦躁不安等。
3.心理障礙,總懷疑有人偷他的東西。
4.有些人可出現性功能低下,常懷疑配偶有外遇,為此家庭常吵鬧不和。
5.少數人有行為異常,一反常態變得邋遢或過分節儉,到處收集廢品。
油條黃又胖,明礬或超標
劉軍建議,有些方法可以粗略識別“疑似鋁超標”的油條:
1.趁油條還熱時,掰開油條,用力吸,如果聞到一股刺鼻的鹼面味,説明油條可能存在明礬超標。
2.油條膨脹得很大,顏色油黃,甚至發白,看起來很好看,要小心明礬超標。
3.油條剛出鍋時,胖嘟嘟的,靜置片刻後,如果發現油條明顯變癟,吃起來韌性特別大,也可能是添加了明礬。
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