食用黑木耳中毒垂危 為什麼黑木耳會致命
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7歲小女孩雯雯(化名),因為吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒,導致全身多臟器功能衰竭,在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期,全身血液置換了4次,依然沒能醒過來,目前生命垂危。
黑木耳是家裏最常見的一種食材,可以炒菜、燉肉,也可以作為包子或餃子的餡料。尤其到了夏天,涼拌黑木耳是一道清爽解暑的菜品。
為什麼黑木耳會變成“毒藥”?
浙大兒院重症監護室副主任葉盛分析:“雯雯一家三口之所以會中毒,很可能就是因為黑木耳泡發時間過長,在水裏泡了兩天兩夜,而且又是在室外高温的環境下。”葉盛副主任説,黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的温度為26℃,最適宜生長的温度為37℃。夏季高温天氣,又長時間處於潮濕環境,這兩個因素疊加,為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。
“椰毒假單胞菌不耐高温,很容易被高温殺死。像日常生活中的乾製黑木耳都可以放心吃,關鍵是黑木耳泡發時間不能過長(一般建議不超過2-3小時)。如果黑木耳在水裏泡發時間過長,就容易變質,椰毒假單胞菌會大量繁殖,這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素,攝入這種毒素後,就會有致命風險。”
特別要提醒大家注意的是,儘管“椰毒假單胞菌”容易被高温破壞殺死,但是它所產生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高温的。也就是説,一旦形成了“米酵菌酸”毒素,燒不死,煮不滅,人體攝入後,會隨着血液流動,到達人體各個臟器,對各臟器造成損害。
“更棘手的是,對於米酵菌酸,目前醫學上沒有特效藥,只能見招拆招,對症治療。如果中毒不嚴重,還有機會搶救,如果毒素已經到達各臟器,已經造成的損傷往往是不可逆的。”
流行病學資料顯示,在細菌性食物中毒當中,“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一,死亡率高達50%以上。
有醫學研究者專門做過“米酵菌酸”致死量的研究。通過動物實驗的數據表明,小鼠的致死量約為3毫克每公斤體重。但目前醫學上還沒有關於人體攝入“米酵菌酸”的致死量研究數據。
臭米麪、玉米麪、木耳
這三種食物處理不當易產生毒素
除了常見的黑木耳,還有哪些食材可能含有這種致命的毒素?
葉盛副主任介紹,目前已知的有三種常見食物,如果儲存處理不當,就可能會滋生“椰毒假單胞菌”,產生致命毒素“米酵菌酸”。
1.臭米麪。這是北方地區多見的一種食物。臭米麪是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成,風乾後製成粉末,作為麪條、烙餅等麪食的材料。
2.玉米麪。玉米麪的原材料是玉米粗糧,不少追求健康飲食的市民,會選用玉米麪為材料製成的麪食。玉米麪如果儲存不當,受潮發黴後,也會產生致命的“米酵菌酸”毒素。
3.泡發時間過長的木耳,包括黑木耳和白木耳(銀耳)。尤其是鮮銀耳,據相關資料顯示,在我國,椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。
目前市面上很多地方都可以買到鮮木耳,市民在購買時要慎重,如果鮮木耳已經有腐敗跡象,比如發黏、流水、有異味等,千萬不要購買。
如果不幸中毒會有什麼症狀?
“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天,多數為半天到一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀,隨着病情加重,可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀,輕者1-3天自行康復,重者可能在2-4天內死亡。
葉盛副主任提醒,如果吃了木耳後感覺到身體不適,應儘快到醫療機構就診,並及時將之前的飲食情況告知醫生。(參考來源:澎湃新聞網)
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