怎麼烹飪食物營養不流失
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怎麼烹飪蔬果營養損失小?
1.不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。
很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機,它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素C的氧化程度。
2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。
很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿蔔、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿蔔可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。
維生素C不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁裏,但本身並沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜後連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子,隨熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯裏,不至於浪費。
4.做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。
做沙拉用的綠葉菜切好後,放冷水裏浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。
知道了怎麼烹飪蔬果營養損失小,但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨後維生素反而會從蔬菜內部流失到水裏。
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