冬季飲食原則:吃什麼肉能補補身
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冬季飲食原則
1、食物要足量,能量應平衡
冬季,天寒地凍。生活在北方的居民,有供暖設施,雖然在室外活動倍感寒冷,但室內温暖如春。但在南方,室內沒有集中供暖設施,室內室外温度一個樣,甚至室內還比室外冷,人體對能量的需要增加,需要注意能量的充足供應。保證足夠量的主食,建議每天吃半斤-八兩的穀類食物,除了饅頭、米飯、窩頭等,可以“軟硬兼施”,經常喝粥。動物性食物不僅含蛋白質豐富,還含有一定量的脂肪,可增強身體免疫力,提高抗寒防病能力。每天應該有3兩-半斤的動物性食物,可以包括瘦肉、蛋、禽、魚或奶等,經常變換種類。
2、少食生冷,多喝粥湯
冬季食用生冷食物,容易刺激腸胃,造成腹痛、腹瀉等。因此,注意選擇適宜的烹調方式也很重要。建議在加工冬季食物時,儘量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調方式,這樣更易保存食物營養,有利健康。
3、多吃蔬果,強體抗病
冬季乾燥,特別是北方地區,由於吃肉較多,容易出現大便乾燥。蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質,還有豐富的膳食纖維,能增強機體免疫力,提高人體對寒冷的適應能力,並對血管具有良好的保護作用,還可以促進胃腸蠕動,防止便祕。因此,應注意蔬菜水果的補充。蔬菜可選擇胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬筍、娃娃菜等,水果可選擇蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、柑橘等。
4、適量補充,點到為止
冬季寒冷,日照時間縮短,人們的户外活動減少,很容易出現維生素D缺乏。注意經常吃富含鈣和維生素D的食物,如奶類、豆製品、海產品、動物肝臟等。冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季節豐富,容易出現一些維生素和礦物質的攝入不足。因此,可以選擇營養素補充劑,補充膳食中的不足,如維生素C、維生素D等。但是不應該作為營養素的主要來源,原則是適量、不過量!
冬季吃什麼肉好
1、豬肉:補鐵
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
健康並且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮豔,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
2、鴿肉:壯體補腎
俗語都有説“一鴿勝九雞”,鴿子肉的營養一直為人們認可,有壯體補腎、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整血糖、養顏美容、使皮膚潔白細嫩等功效,且易於消化,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
煲湯多用“老身”點的老鴿,燒乳鴿是取其骨脆肉滑,而老鴿的營養和肉味都較為突出,因其經過長期的營養積澱。在一年中最冷的時候喝碗護肝補腎、益氣補血的鴿子湯,可使人精力旺盛、容光煥發。
3、烏雞肉:補虛勞
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治女性崩中帶下及一些虛損諸病的功用。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品,被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。
冬季乏力喝烏雞湯。烏骨雞洗淨血沫,裝入鍋內,加入葱、生薑等燉煮即可。如果有條件,可以加點黨蔘、當歸、黃芪等食補的藥材。如果沒有烏骨雞,可以用柴雞代替。
4、鵪鶉肉:補氣血
民諺有“要吃飛禽,還是鵪鶉”之説。的確,鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素食物,可與補藥之王人蔘相媲美,對胖人來説是理想的肉食品種。醫學研究證明,鵪鶉所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。
專家稱,其適宜於營養不良、身虛體弱、惡寒怕熱、咳嗽哮喘、神經衰弱、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。如,治療神經衰弱或欲提高智力,就可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
5、雞肉:增強體力
這裏説的雞肉,是指去皮的雞肉,因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0、7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
6、牛肉:暖胃
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。寒冬食牛肉可暖胃,是冬季養生的補益佳品。另外,水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
7、羊肉:温胃禦寒
羊肉性温熱可温胃禦寒,尤其適合在秋冬食用。而且由於羊是純食草動物,肉質非常的細嫩易消化,脂肪與膽固醇的含量也要比豬肉和牛肉少得多,是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。
但需注意的是,羊肉畢竟性偏温熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。
推薦冬季養生藥膳
一、歸參山藥豬腰
配料:當歸10克,黨蔘10克,山藥10克,豬腰500克,醬油、醋、薑絲、蒜末、香油各適量。
做法:
1.將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗淨,放入鋁鍋內。
2.將當歸、黨蔘、山藥裝入紗布袋內,紮緊口,放入鋁鍋內。
3.在鋁鍋內加適量水,清燉至豬腰熟透,撈出豬腰,冷卻後,切成薄片,放在盤子裏。
4.將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
二、白果蘿蔔粥
配料:白果6粒,白蘿蔔100克,糯米100克,白糖50克。
做法:蘿蔔洗淨切絲,放入熱水焯熟備用。先將白果洗淨與糯米同煮,待米開花時倒入白糖文火再煮10分鐘,拌入蘿蔔絲即可出鍋食之。
三、清蒸人蔘雞
配料:人蔘15克,母雞1只,火腿10克,水發玉蘭片10克,水髮香菇15克,精鹽、味精、葱、生薑、雞湯各適量。
做法:
1.將母雞宰殺後,退毛去淨內臟,放入開水鍋裏燙一下,用涼水洗淨;將火腿、玉蘭片、香菇,葱、生薑均切片。
2.將人蔘用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出。
3.將母雞洗淨,放在盆內,置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、葱、生薑、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在大火上蒸至爛熟。
4.將蒸熟的雞放在大碗內,將人蔘切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺裏,燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。
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