水果連皮吃好嗎?
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近來,有關果蔬帶皮吃的討論非常激烈。有人説果蔬帶皮吃農藥太多促使癌症發生,又有人説吃果蔬一定要帶皮吃才有營養,弄得人們無所適從。
在大多數可去皮的水果當中,皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因為,抗氧化成分最豐富的部位,通常都是接觸陽光照射的部分;同時,外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。
其實,對於一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來説,連皮吃不但營養豐富,而且風味更足,口感也不錯。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮,也不是很難入口。
那麼,果蔬皮有農藥殘留怎麼辦?對這個問題不必過分擔憂。首先,我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥;其次,目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短,幾日內即可分解,而按相關法規,果蔬採前一週左右不許可使用任何農藥;第三,大部分果實類食品是在採後數日甚至數月後才被食用,農藥基本上已經分解。因此,吃認真清洗後的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。
但是,四種果蔬皮千萬不要吃:土豆皮中含有“配糖生物鹼”,其在體內積累到一定數量後就會引起中毒;成熟後的柿子,鞣酸主要集中於柿皮中,過多進食會引起柿石;荸薺常生於水田中,荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵,如果在生吃時吃下未洗淨的荸薺皮,會導致疾病;紅薯皮含鹼多,食用過多會引起胃腸不適。
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