濃縮茶的特點有哪些
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濃縮茶法的三大特點
1. 是避開茶湯不宜高温存放的缺點,將泡好的茶湯降至常温,以利香味的保存。
2. 是以兑半杯熱開水的方式,使茶湯恢復適口的濃度與温度。
3. 是飲用者長時間隨時需要時,經簡便的對水方式,就可以有一杯相對高品質的茶湯飲用。
濃縮茶的泡法
可用「大桶茶」的泡法加以修正,通常會泡大桶茶的人就會泡濃縮茶,也就是把茶量加倍,或是水量減半,得到的就是雙倍濃度的茶湯。特別注意一定要用上面的方法,若想用大桶茶一樣的茶水比例,然後把時間加長是沒有用的,因為以大桶茶的茶、水比例浸泡五、六分鐘以後,茶葉的「水可溶物質」以釋出得差不多了,不會因為浸泡的時間加長而得到雙倍的濃度。
濃縮茶的應用
以人多、長時間的供應為目的,彌補大桶茶放置太久温度降低的缺點。濃縮茶泡好後,能需將茶渣與茶湯分離,並儘快將茶湯温度降低。若在人數較多的場合,湯量較多可放在冷水中降温,如果有準備攜帶外出,也可放在冰箱冷藏,這樣可以避免途中茶湯搖晃,容易變質。 定點招待客人時─ 將泡好的濃縮茶與白開水、杯子準備好。飲用者可以自己用白開水調出適合自己的濃度、温度。天氣熱時,白開水的温度不必太高,天氣冷時,温度可調高些,若在寒冷地方,可將杯子保温或用熱開水燙杯,這樣較能保持茶湯的温度。因為瓷器的密度可以保持茶湯的温度。濃縮茶還有以個好處,他可以作為調味茶與泡沫茶的原料,因為調味茶必須加冰塊與調味料,所以剛好可以稀釋茶湯的濃度。
乳化現象
有些濃縮茶冷卻後會變的白濁,有如加了奶精般。但這時不用擔心,甚至應該覺得高興,因為這是高品質的茶葉,這種現象不是每種茶葉都會有的,是要有高品質的重發酵茶才容易發生,如果喝茶時發生乳化現象,就加入熱開水或直接加温,茶湯就會恢復原來的湯色。 最後的提醒:濃縮茶放置的時間以不超過半天為宜。雖然濃縮茶可以供應較長的時間,但是若超過半天以上,茶湯還是會容易變質。
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