節假日期間怎麼處理剩菜
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春節期間,家裏的聚餐多,且每餐都很豐富,這時候就會出現煩惱了:剩菜怎麼辦?不想浪費食物的您,想要妙招對付它們了嗎?教你六招巧妙翻新節日剩菜,更重要的是,瞭解以下五個處理剩菜的注意事項,避免一些誤區,對健康有危害。
節日剩菜的翻新技巧
一、對付剩下的雞、鴨、肉
1.可重新刀切,加重調味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調出新味。
2.化整為零,充當配料。酥爛的雞鴨,可把肉撕下來,切碎作配料,加些新鮮的蔬菜做成燴菜。
3.可做成酥炸菜。
把酥爛了的肉切碎加澱粉和雞蛋拌好,再用油炸,風味獨特。雞鴨等切碎裹上蛋粉糊用油炸或紅燒,也別有風味。
二、對付不宜切碎的肉
1.可切成大小相仿的丁或塊,再添些青豆青椒,便可炒成什錦菜。如果上面再蓋以滑炒蝦仁,便成“全家福”。
2.白煮的雞等,瀝乾水分後加鹽醃漬,可以延長保存期。
3.香腸等切成丁放上辣椒、甜麪醬、醬油等作料做成辣菜,不僅味道好,而且放上一個星期也不會壞。
三、加重調料,別具風味
有些剩菜加重調料,以別具特色的複合味蓋過原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合,便是魚香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。
四、滷味食物巧變身
經過滷製入味的食材,本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味,就能輕鬆變身。例如常見的滷牛肉,可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油,就是另一盤美味;還可以切成細丁,與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲,和芹菜絲共同爆炒,然後用春餅卷着吃。
五、中菜西吃孩子愛
過年每餐總是中式餐點,不如換個花樣,把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面,增加新鮮感,大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉,製成臘肉卷,蘸醋汁食用;或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋葱、蒜末拌炒,做成燉飯,更有意大利情調。總之,每道年菜變身時,都別忘動動腦增添蔬菜,才能兼顧美味和營養,過個健康又無負擔的好年。
六、涼菜事先分裝
新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜,數字雖然吉利,但畢竟節日期間氣候寒冷,桌上的涼菜一般都吃不完。為此,可以在上桌前,把每種涼菜留出一小份冷藏,第二天上桌就是一個冷拼;或者加上生菜、黃瓜、麪包片,做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃,用這些涼菜製作什錦燴飯也是不錯的方法。
處理剩菜的五個注意事項
注意一:葉類蔬菜別過夜
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。而且,葉類蔬菜擱置超過四小時,裏面的維生素等營養物質就所剩無幾了。
注意二:高蛋白剩菜易生細菌
炒熟的菜中,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在二個小時內附着在剩菜上開始繁殖,蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質。
注意三:剩飯剩菜分開儲藏
剩飯剩菜儲藏時,要將剩飯剩菜用保鮮膜封好後在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開存放,在不能分開時,也要將熟食或剩飯剩菜放在上面,存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。
注意四:剩飯別過六小時
剩米飯容易引起食物中毒,這時的米飯大多未發餿、變酸,除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的,看上去並沒有異樣。因此即便剩飯在感官上正常,也必須徹底加熱後食用。
注意五:剩菜翻新好風味
短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜,可重新刀切,加重調味,這樣既可改變“破相”的外形,又能調出新味。
有些剩菜加重調料,以別具特色的複合味蓋過原有的味道,也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合,便是魚香炒蛋。有些油炸菜,如排骨、肉丸,只要重新燒一下就變成了新菜。
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