6種“背黑鍋”食物一直被誤解
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“背黑鍋”的食物:乳製品
“罪名”:越吃越缺鈣
有傳聞指出乳製品中的蛋白質會促進鈣質流失,這一説法已經被研究否認。對比中西方的研究結果發現,乳製品的攝入量和骨密度之間並沒有明確的相關性。而就我國的實際情況而言,增加來自乳製品的鈣反而更有利於改善骨質健康。國人應該適量增加乳鈣的攝入。
只要將乳製品攝入量控制在每日250克(以牛奶計算)左右,同時在不過度增加蛋白質和飽和脂肪攝入量的同時,對提升國人的骨質密度峯值有益無害。
“背黑鍋”的食物:方便麪
“罪名”:致癌
關於方便麪有害的種種傳言從未間斷:有説方便麪含防腐劑、抗氧化劑,吃多了會變成“木乃伊”;方便麪碗壁上有蠟層,被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。陳君石告訴記者,方便麪雖然算不上什麼健康食品,但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。方便麪中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑,安全性是經過科學評估的,只要合法使用,並不會對人體健康產生影響。至於擔心方便麪的碗裏有石蠟也是杞人憂天。現在方便麪生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯,這種紙杯它能夠經受泡麪時的温度,還有非常好的隔水效果,而塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是,吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化,只吃方便麪營養並不均衡,但是也不會致癌。
背黑鍋”的食物:汽水
“罪名”:導致骨質疏鬆
有説法稱,可樂型汽水中的磷含量較高,會導致骨質疏鬆。事實上,磷是我們生活中常見的元素之一,廣泛存在於各種食物中。它不僅使我們的心臟有規律地跳動,還是維持骨骼健康的必要物質。和等量的牛肉、大米、牛奶、雞蛋相比,可樂型汽水中的磷含量並不算高。每100毫升可樂型汽水的磷含量為17毫克。而根據中國營養學會提供的數據,成年人每天的磷元素攝入量是700毫克,約合12罐330毫升可樂型汽水中的磷含量總量。而健康的成年人每天攝入磷元素的耐受量則是3500毫克,約合62罐330毫升可樂型汽水中的磷含量總量。因此,一般情況下,對於一個健康的成年人而言,在鈣質攝入充分的前提下,適量飲用可樂型汽水是不會直接導致骨質疏鬆的。
“背黑鍋”的食物:蛋黃
“罪名”:升膽固醇
很多人吃雞蛋時常常丟掉蛋黃,認為其中含有大量膽固醇,會影響心臟健康。最近,美國膳食指南取消了對膽固醇攝入的限量。因為,越來越多的醫學研究結果表明,血液中膽固醇水平的複雜程度遠遠超過人們的想象。飲食中膽固醇的增加對於血液中膽固醇含量並不構成重要影響。更何況雞蛋中的營養成分幾乎全部存在於蛋黃當中。比如蛋黃中含有多種維生素和微量元素,以及膽鹼、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。
“背黑鍋”的食物:豆製品
“罪名”:誘發乳腺癌
黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素,很多人擔心食用它會誘發乳腺癌。其實,植物雌激素和人的雌激素是非常不同的。研究發現,植物雌激素對女性體內雌激素水平起到雙向調節作用。也就是説,當人體內雌激素水平低時,大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效,而當體內雌激素水平偏高時,它則會起到降低體內雌激素水平的作用。
“背黑鍋”的食物:隔夜菜
“罪名”:致癌
隔夜菜致癌説法的支持者認為,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示,“隔夜菜”因蔬菜種類的不同,在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過,亞硝酸鹽本身不是致癌物,只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時,是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明,隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升,但含量有限,對人體健康並不會構成實質的影響。
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