北京特色小吃北京烤鴨的做法
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北京小吃北京烤鴨的做法(家庭版)
食材:鴨腿2個,醬油1碟,蒜3瓣,老薑1小塊,五香粉、花椒、冰糖、鹽和蜂蜜適量。
做法:
1.洗乾淨鴨腿,蒜切末,姜切薄片。
2.把除了蜂蜜外的所有東西都與鴨腿一起放到小容器裏,加上適量的清水沒過鴨腿密封醃製兩個小時。
3.取出來,涼幹。
4.用錫紙包住末端骨頭處,用小刷子給鴨腿刷上一層蜂蜜,烤箱預熱160度,烤20分鐘。
5.取出來,再刷一層蜂蜜,再稍稍涼幹,再入160度的烤箱烤20分鐘。
6.取出來,再刷一層蜂蜜,再稍稍涼幹。
7.烤箱預熱200度,最後烤10分鐘。
8.取出來,稍冷後,切塊即可。
北京小吃北京烤鴨的來源
相傳,烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據説,這一特種純北京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之歷代帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據説明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裏的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,淨重要求在2.5公斤左右。
據説,隨着明成祖(即朱棣)篡位遷都北京後,也順便帶走了不少南京裏烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市衚衕掛牌開業,這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。
在1864年,京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業,烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”,而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方几個大城市的菜單上才能見到。
相信沒有人能抵擋得住北京小吃北京烤鴨的誘惑,如果想吃就自己做吧。
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