只知道韓國泡菜 手把手教你做中國泡菜
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提起泡菜,很多人自然而然想起韓劇中風靡起來的神級食材,據瞭解,韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活,經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜,其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
推薦食譜:
巧手做韓國泡菜
食材:大白菜1顆,胡蘿蔔、白蘿蔔各半個,韓國辣椒醬一盒,素魚露、辣椒粉、麪粉、食鹽,蘋果一個,姜少許
做法:
1.先剝去大白菜的最外層2~3片葉片,從菜頭上面開始對切,切到底,一棵大白菜一切為四;
2.從菜心開始,一葉一葉把它掀開,用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部,菜葉不用撒鹽,主要是菜梗處;讓大白菜平躺在乾燥的盆中8小時,等所有的鹹度浸進去,直至大白菜脱水軟化,洗淨大白菜,控幹水分待用;
3.用少許麪粉,放入鍋中加涼水,開火加熱,加熱時不停攪拌直至麪糊成熟,待涼後待用;
4.生薑洗乾淨颳去皮,蘋果刨皮,切滾刀塊,然後生薑、蘋果放入果汁機中粉碎;胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用;
5.準備一個不鏽鋼盆,用韓國辣椒醬、韓國辣椒粉,把冷卻後的麪糊、姜蘋果茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、全部放不鏽鋼盆中,最後加入最關鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調料;
6.把5中的調味料,均勻的塗抹在每一片大白菜上,然後將盆包上保鮮膜,置於陰涼處,發酵醃漬二天之後即可食用。
其實,在我國泡菜製作的歷史和種類也非常多,現在就讓小編帶着大家來認識下屬於中國的泡菜:
重慶涪陵榨菜
涪陵榨菜創始於1898年,1970年,在法國舉行的世界醬香菜評比會上,中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名醃菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭,晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成,口感脆爽,鮮美可口。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜,分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作,下飯菜多采用蘿蔔、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜,雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水,製作泡菜水的材料為:泡菜鹽、花椒、水,還可以加入嫩姜,青蒜,大蒜,蒜薹提味。四川泡菜味道鹹酸,口感脆生,開胃提神,醒酒去膩,一年四季都可以製作。2010年,四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣,保護面積2000萬公頃。
東北酸菜
酸菜是東北的特色食物,東北人家裏有兩樣東西不可缺少,一是酸菜缸,二是醃酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作,用當地大白菜填滿酸菜缸,中間加入食鹽,澆上熱水隔絕空氣,自然發酵一個月後而成。口感脆嫩。色澤鮮亮,含有豐富的乳酸,能增進食慾,促進消化。
廣西醃酸
廣西人愛吃酸,螺絲粉、桂林米粉等傳統美食中總能找到醃酸的身影。廣西醃酸的原料多種多樣,黃瓜、蘿蔔、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以製作。醃酸的製作多用陶製的罈子,放入鹽、糖、酒、水等作為酸水,再加入蘿蔔、竹筍等主料,放至半天即可食用,,如果酸水不夠酸,還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。
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