這些紫色食物的營養特點你知道多少
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一慣以來,紫色都代表着神祕、高貴和魔幻,紫色蔬果也有着同顏色一致的奇幻功效,對於被壓力壓得直不起腰的上班族來説,是非常好的減壓食物。抗氧化紫色蔬果中含有特別的物質——花青素,除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外,其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同,長期使用電腦或者看書的人羣應多攝取。
生活中常見的藍紫色食物有葡萄、藍莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍……一想到它們,就會油生一種幸福感,不僅在於它們擁有濃濃的紫意,更在於它們汁嫩味美,抗氧化功能強大!這些都來自於一種叫花青素的物質。因為花青素具有強力的抗血管硬化的神奇作用,從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
這些食物為什麼是紫色的
這些食物之所以呈現紫色,是來自於一種叫花青素的物質。花青素是一種天然色素,可由葉綠素轉化而來,低温、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。根據營養學統計分析,紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。
紫色食物所含的花色素主要有以下6種:天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用較強,其他色素次之。
紫色食物有什麼樣的營養特點?
紫色食物比較大的營養特點就是抗氧化。紫色食物所含的花青素,是迄今為止人們所發現的比較出色的天然抗氧劑。大量科學研究證實,花青素的抗氧化能力優於公認的維生素C與維生素E,分別為VC、VE的30倍和50倍之多,可堪稱為比較好的自由基清除劑。
人體在其生理代謝過程中會產生一定量的“自由基”,它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害。生理學家認為,人體器官的衰老即與自由基有關。自由基容易傷害的人體器官首先是眼球。
營養學家提出,人們如能平時經常吃一些紫色食品,即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認為,紫色食品也是一種天然“護目食品”。
生活中常見紫色食物
葡萄
“西園晚霽浮嫩涼,開尊漫摘葡萄嘗”。葡萄是較常見的紫色水果,洗乾淨,吃一顆,然後就會完全停不下來。
葡萄上的白霜,是葡萄自身分泌的糖醇類物質,也是葡萄新鮮的標誌。
桑葚
“五月桑葚賽人蔘”。桑葚是桑樹的成熟果實,生長時為青綠色,漸漸變為橙紅,成年的由硃紅變為紫黑。
一般紫黑桑葚釀酒較好,紅的入味。桑葚洗乾淨後直接食用,味甜汁多,也可以曬乾或略蒸後曬乾食用。
藍莓
“黃金漿果”。小小的藍色漿果,直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果凍、果醬與派上,或做成藍莓汁。
在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中,藍莓的花青素含量排名第一,是聯合國糧農組織,認定的人類五大健康食品之一。
紫薯
紫薯能夠拯救很多媽媽!不愛吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友,在看到蒸好的紫薯時,也會興奮不已。
紫薯含異常豐富的兩種花色素成分:矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知比較強的天然抗氧劑。
紫胡蘿蔔
見過白蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔、紫蘿蔔,見過紫胡蘿蔔沒?其實真正的胡蘿蔔是紫色的。
17世紀時,荷蘭農夫通過雜交的方法,把胡蘿蔔從紫色改造成了橙色,——也是荷蘭人比較喜愛的顏色。
紫胡蘿蔔和胡蘿蔔很接近,紫皮黃瓤、口感脆甜,營養價值高,燉湯、生吃,口感都明顯好於胡蘿蔔。
紫甘藍
紫甘藍又稱紫包菜,是十字花科中的“紫色美人”。
紫甘藍食法多樣,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等,都是不錯的選擇,炒時可以加點醋,保持紫甘藍的鮮豔顏色。
茄子
茄子是常見的紫色蔬菜,表皮中含有大量花青素。
由於茄子內在像海綿一樣,容易吸油吸鹽,所以烹調時,蒸和拌是不錯的選擇。
紫土豆
土豆常見,但紫土豆不常見。
紫土豆果皮黑紫,烏黑髮亮,果肉深紫,顏色十分誘惑。紫土豆澱粉含量高達13-15%,且不易氧化變色,像普通土豆一樣烹調,口感爽口脆嫩。
紫山藥
紫山藥也稱“紫人蔘”,又名薯蕷和長芋。除了花青素,還富含薯蕷皂(天然的DHEA)。
紫山藥蒸煮成山藥泥,做成山藥粥,或者與排骨一起燉湯食用,都極美味。
紫玉棗
紫玉棗,因棗體體發紫,剔透似玉,故稱紫玉棗。紫玉棗是選用中國優質紅棗產區(中國山西地區)的純天然優質紫棗,經過精挑細選,營養濃縮不流失,棗體紫黑光亮,棗香濃郁,口感細膩,香甜可口,營養豐富。
紫米
紫米,又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。
天然的血糯米經過温水浸泡後,由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液。
紫米煮飯,味極香,軟糯適口,被人們稱為“補血米”、“長壽米”。
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