川菜宮保雞丁的做法 這三種要學起來
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川菜宮保雞丁的做法究竟有哪些呢?怎樣做才能做出好吃這道川菜美味呢?這道又是如何由來的呢?如果對這道菜的做法以及由來感興趣的美食愛好者,本文值得你來好好的詳看下,趕緊來瞅瞅!
宮保雞丁做法大全
做法一
材料:雞胸肉、鹽、料酒、澱粉、葱、姜、青椒、紅椒、蒜、白糖、米醋、醬油、清水、香油、花椒、幹辣椒、花生米。
做法:
1、雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蒜切成比雞丁稍微小點的粒,葱姜切成末。青紅椒切粒。
2、將蒜葱姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
做法二
材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞蛋1只,幹澱粉6克,葱段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法:
1、雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將葱段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
做法三
宮保雞丁做法的材料:雞肉,黃瓜,尖椒,幹辣椒少許,澱粉,食用油,豆瓣醬,鹽,雞精,醬油,花椒粉。
做法:
1、雞肉切丁,放入澱粉拌勻備用,黃瓜、尖椒切丁備用。
2、開火加入食用油,等油熱後加入花椒粉和幹辣椒,然後將雞肉倒入鍋中煸炒。等雞肉變色以後放入一小勺豆瓣醬翻炒。
3、將黃瓜和尖椒放入鍋中翻炒,加入醬油、雞精、鹽等調味品翻炒幾下就可以出鍋了。
宮保雞丁的由來
一日,丁寶楨身着微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹飢,突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出,於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下,丁寶楨毫不客氣地嚐了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既為雞丁,為何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,而外薄裹澱粉糊(即是水澱粉),以利於快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、葱、姜、蒜等調料,經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,鹹鮮香辣,佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭,找出盤中一花生入口裏,細細咂摸,果真是別有滋味。
這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不捨,他記準了地方,回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到,必用此道菜為壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。後來,丁寶楨奉調任四川總督,臨行徵求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久,宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜之一。
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