麻辣水煮魚的做法詳解
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麻辣水煮魚的做法:
材料:
新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
調料:
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
做法:
1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段葱、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的葱段,即可關火
4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香,但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可
貼心建議:
1、 魚片儘量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎
2、 天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製,待別的都準備好了再拿出
3、 燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差
4、 如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
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