多吃馬鈴薯大大的好!
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馬鈴薯對心血管的保健作用
鉀在人體中主要分佈在細胞內,維持着細胞內的滲透壓,參與能量代謝過程,維持神經肌肉正常的興奮性,調節心腦血管的正常收縮功能,具有抗動脈硬化,防止心腦血管疾病的功能。馬鈴薯還有降血壓的成分,能阻斷血管緊張素I轉化為緊張素II,使周圍血管舒張,血壓下降,有利於減少中風的危險。
水煮馬鈴薯:用水煮熟後剝皮,可當主食。
馬鈴薯番茄豬骨湯:將番茄去皮,馬鈴薯切厚件。豬骨斬小件後與馬鈴薯放進煲內,加進清水煲半小時後,再放進番茄以中火同煲一小時後調味即成。此湯營養豐富,甜酸適中,增進食慾,有助消化。
注意:馬鈴薯含有龍葵素,有一定的毒性。被日光照射、發芽或青皮的馬鈴薯中,龍葵素含量很高。因此,馬鈴薯應避光保存,食用時應削皮,挖盡芽眼,烹製菜餚時加點醋,以減少龍葵素的含量。
土豆的選購
關於土豆種類劃分有很多方式,根據用途可將土豆分為四類:烘烤土豆,水煮土豆,通用土豆和新土豆。
通用土豆:介於前兩者中間,也是我們平時最常吃到的土豆了,有長有圓,一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高,水煮仍能成塊。顧名思義,通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用於烘烤、做土豆泥、油炸,但是效果沒有烘烤土豆來得好。
新土豆: 新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收穫的土豆。由於還沒成熟,新土豆在處理過程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翹起來的。
很多種類的土豆都有新土豆,尤以紅色土豆為多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脱皮對於“新土豆”則是正常的。 另外,紅土豆水分多澱粉少,適合水煮且易熟。
烘烤土豆:外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面,一般以袋裝出售,在國內一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。這也是主要用於炸土豆條、烤土豆的土豆品種。 這種土豆的澱粉含量較高,質地比較幹、粉,烘烤後比較輕而蓬鬆,搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感,是炸薯條的專用土豆。
水煮土豆:水煮土豆又稱蠟質土豆,形狀各異,皮薄而光滑,肉有蠟質感。水煮土豆的水分和糖分較高,但澱粉含量較低,而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構。
使得這種土豆的膠黏性較好,在水煮時仍能成塊,所以適合於做湯和燉燒菜,做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥,但會比較黏稠而有硬塊。
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