剛出爐的麪包含有致癌物
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剛出爐的麪包含超量致癌物
過氧化苯酰是一種常見面粉漂白劑和氧化劑。據檢測,我國麪粉類食品中過氧化苯酰的超標情況相當普遍,它在麪包烘烤中分解為苯甲酸,能夠隨着水蒸汽揮發出來,苯甲酸具有一定毒性,但幸好對我們人體的危害還不是很大。
提到添加劑,要説明一點,並不是所有的添加劑都存在危險,很多都是可以安全食用的,甚至還有些營養成分。但一些不良的商販,尤其是一些小作坊選擇的是“低品質麪粉+大量麪包改良劑”,包括麪粉漂白劑、麪糰氧化劑、抗老劑等。
其中,最令人擔心的是麪糰氧化劑溴酸鉀,溴酸鉀是烘烤食品中最好的麪糰改良劑,有了它,烤出來的麪包才會膨鬆酥軟,口感宜人,但它屬於違禁改良劑,對人體有致癌的作用,可是仍然被業內普遍使用。
溴酸鉀在高温烘烤中大部分都能轉化並分解,但仍會有微量成分殘留在麪包中,尤其是剛出爐的麪包,因為其中過氧化苯酰和溴酸鉀的分解產物最多。麪包冷卻到室温之後,這些分解物才會大部分散發出來。
所以,大家在購買麪包時一定要注意,不要吃剛剛出爐的麪包,選擇麪包時如果個頭過大,分量卻很輕,過分潔白的麪包儘量不去選擇或者少吃為宜。
另外一些奶油夾心麪包,丹麥麪包如起酥麪包等要盡少購買,其富含反式脂肪酸,經常食用會導致或加劇肥胖。過多攝入會導致血管失去彈性,進而引起心血管疾病等。
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