白領警惕 盒飯綜合症來襲
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28歲的馬小姐(化名)最近受聘到南京城東一傢俬企上班,和很多都市白領一樣,她面臨着中午飯如何解決的問題。為了吃得衞生,她一般自帶盒飯:晚飯的時候多做一份,放入冰箱,第二天上班的時候帶到辦公室的冰箱,中午用微波爐加熱後當午飯吃。最近,馬小姐吃完盒飯後總覺得容易上火,有時還會出現口腔潰瘍、便祕等症狀。週三一早,馬小姐在如廁後發現自己的大便竟然帶血。驚恐萬分的她生怕自己得了什麼不治之症,趕緊給老闆打電話請假來到醫院就診,結果被診斷為痔瘡。
快餐成肛腸病的“導火索”
南京市中西醫結合醫院肛腸科主任朱傳娣介紹説,現代人工作壓力大,生活節奏加快,午餐在外吃盒飯、快餐是常事,有的人甚至一日三餐都在外面解決。這樣雖然比較方便,但缺點也顯而易見:飯菜在長時間放置和多次雪藏加熱後營養價值可能丟失,細菌也可能滋生,影響食品安全。南京人對辛辣食品頗有好感,有的不良小販為了節約成本,將不新鮮的食品調入辣椒銷出,長期的油膩、辛辣食品,不規律的飲食,過飽或過飢,再加上運動少,極易誘發肛周疾病,痔瘡、肛裂問題接踵而至,最終導致“盒飯綜合徵”。
盒飯常温放置不要超過3小時
該院營養保健專家王東旭副主任醫師介紹説,盒飯食物一定要放在冰箱,辦公室沒有冰箱的話最好不要自己帶飯,因為高温下食物的細菌繁殖迅速,吃進去容易得急性胃腸炎。此外,飯菜儘量煮熟,不要裝入太多的汁液,因為肉汁菜汁是細菌滋生的培養基。蔬菜煮熟後長時間放置容易產生強致癌物亞硝酸鈉。
王主任強調,盒飯在常温下放置時間不要超過3小時。因為殘留在盒飯中的細菌可以繼續繁殖,達到一定數量後就可使盒飯變質。食品被微生物污染後,這些微生物可在食品中生長繁殖,破壞分解食品,使食品失去了原有的色、香、味和營養價值,甚至出現腐敗變質現象。隨着盒飯在常温下存放時間的延長,細菌生長繁殖時間增多,產生的細菌數量也會驟增。一般3至4小時內,有的細菌繁殖量已達到可使食品變質、且可造成食用者發生食物中毒的程度。
食物搭配應注意營養均衡
王主任建議,為了避免患上“盒飯綜合徵”,首先要避免正餐均吃盒飯。平時在辦公室要“忙裏偷閒”地補充維生素B、維生素C、維生素A和微量元素,比如喝些蜂蜜、酸牛奶,吃些水果等。此外,一定要保持大便通暢,縮短糞便在體內停留時間,減少有毒物質在腸中的吸收,以利於減輕“盒飯綜合徵”導致的上火症狀。
白領午餐盒飯首先要滿足營養的供應。專家提出,食物搭配應注意營養均衡。一般來説,素菜類4兩左右,可多放青豆、毛豆、粟米、紅薯(切塊)、豆腐、紅蘿蔔等,考慮到保存的問題,應以瓜菜為主,葉菜為輔;肉類2兩左右便夠,不宜超過3兩,如果還有蛋類,肉類不宜超過2兩;主食類一般隨個人飯量在2兩到4兩為宜。
白領在辦公室如果有吃零食的習慣,則宜選擇水果、牛奶、酸奶、粟米,但不宜長期用這些食品完全代替午飯。多吃水果可以彌補蔬菜在保存過程中損失的維生素,建議在早上10時前和下午2時30分後食用,便不會影響午餐。不宜吃太多經過深度加工的食物,例如含油含鹽都很高的果脯。做到均衡營養,質的方面儘量吃天然食物,量的方面品種越多越好。
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