土菜其實一點也不土 念念不忘必有好口福
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面塊煮雞腎做法
常四處旅遊的人,最是有口福的了,可以品嚐到各地的美食。而相信很多人都會土菜有比較深的印象。所謂土菜就是指不講究刀工、塊大肉多的農家菜做法,它也越來越符合人們健康飲食的規範。既然土菜讓人年年不忘,那不妨一起來嘗試做看看。
面塊煮雞腎做法:1.取麪粉加清水揉成稍硬的麪糰,揪成小塊再用乾淨的梳子擦成捲曲的“貓耳朵狀”,隨後將其放開水鍋裏煮熟,撈出來後待用。2.把雞腎逐個打上菊花花刀,先放開水鍋裏汆水,撈出來後控水待用。
3.鍋裏入紅湯燒開,下面塊和雞腎稍煮一會兒,再把青紅椒丁放進去,調入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒,將其燒至入味,裝盤即可上桌。
芽豆燒肉做法
原料 五花肉150克,芽豆350克,葱花10克。調料 姜、蒜、葱各10克,A料(八角、花椒各5克,香葉、丁香各1克),郫縣豆瓣醬10克,B料(雞精6克,味精4克,生抽10克,老抽3克),色拉油1千克(約耗30克)。
製作:1.將五花肉改刀成塊,下入熱水中焯制,起鍋將油燒熱,下入A料和五花肉炸至金黃色撈出。2.另起淨鍋,燒熱底油,將葱、姜、蒜5克炒香,下入郫縣豆瓣醬炒勻,再加清水100克和炸好的五花肉塊燒開,倒入高壓鍋壓制8分鐘。3.芽豆焯水,下入燒熱的鍋中煸幹水分,加色拉油30克、蒜丁5克炒香,用B料調味,再加入五花肉、葱花5克炒香,裝入煲仔內。
野鴨燜藕做法
原料:野鴨750克,野藕500克。調料:A料(豆瓣醬、家家紅辣椒醬各20克,花椒、幹辣椒、八角、山柰、良姜各5克,冰糖、料酒、老抽各10克,鮮湯500克),雞粉、蘑菇、黑胡椒各3克,生薑30克,色拉油40克。
製作:1.野鴨斬成長10釐米長、3釐米寬的條;野藕去皮切成6釐米長、3釐米寬的條。2.炒鍋放色拉油燒熱,將生薑爆香,下野鴨條炒至幹香,加入A料,用小火燜制20分鐘,下野藕繼續燜制20分鐘,直至藕和肉酥爛,最後下雞粉、蘑菇、黑胡椒,用大火收汁,出鍋放入沙鍋內即可。特色:鮮香濃郁,鴨肉酥爛脱骨,野藕香甜粉糯。
青椒毛血旺做法
原料:鮮鴨血400克,毛肚250克,綠豆芽、鮮豆皮各100克,午餐肉50克。調料:A料(鹽10克,味精、雞精各8克,白胡椒5克,蠔油12克),色拉油、葱花各20克,濕澱粉15克,蒜米10克,青花椒5克,青椒圈30克。
製作:1.將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水;綠豆芽熗炒後墊底。2.將熬好的醬汁燒開,下入焯好水的原料,用A料調味,煨制入味後勾芡,裝盤撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒,將色拉油燒燙,淋在青椒圈上即可。醬汁製作 用菜子油500克炒姜、葱、蒜各100克,青、紅小米辣各50克,芹菜、圓葱各150克,小火熬成蔬菜汁。
農家茶香蝦做法
鮮活的蝦搭配幹茶樹菇,再用肉湯和綠茶煨至入味,其味道更加鮮美,茶香濃郁,風味獨特。原料 活蝦300克,幹茶樹菇65克,綠茶(用温水淘洗一遍)20克。調料 自榨花生油65克,肉湯500克,精鹽10克,白糖2克,花椒粒5克,幹辣椒絲8克,白芝麻4克,香葱6克。
製作:將幹茶樹菇去根泡發,洗淨泥沙,切成段;活蝦洗淨控水。鍋內倒入自榨花生油50克燒熱,下入綠茶炒香,倒入茶樹菇翻炒,加入肉湯,再放入活蝦燒開,調入精鹽、白糖煨至入味,撒上花椒粒、幹辣椒絲、白芝麻。另起鍋,倒入自榨花生油15克燒熱,澆在菜上,撒入香葱即可。關鍵:綠茶不宜放過多,一定要用温水清洗一遍,避免產生苦味,煸炒至變色即可,不能炒煳了,體現茶香味。
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