雙孢菇的營養價值-雙孢菇的做法
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雙孢菇蛋白質含量為35%—38%,含有人體必須的6種氨基酸,還含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素PP,核苷酸,煙酸,抗壞血酸和維生素D等,其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場,尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇的營養價值-雙孢菇的做法
雙孢菇的做法
雙孢菇鵪鶉蛋
原料:雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個、青菜心50克;
調料:油、料酒、鹽、味精、水澱粉、高湯;
操作要點:蘑適合多種烹飪方法,搭配素菜能使菜品出葷感,搭配葷菜能使菜品出素味;
製作過程:
1:雙孢菇洗淨,對半切開;青菜心洗淨,對半切開;
2:鍋內放冷水、鵪鶉蛋,用小火煮熟,將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼,去殼備用;
3:另起鍋放油燒熱,放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出;
4:倒去餘油,加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開,烹入料酒、鹽燒5分鐘,放入青菜心、味精,用水澱粉勾薄芡,翻均即可。
雙孢菇粉絲堡
原料:雙孢菇50克,薯粉絲150克,牛肉湯及肉末各適量;
做法:水發雙孢菇並切絲,與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可;
特點:此餚具有理氣和中,增進食慾,滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿,食慾不振,口淡乏味,體倦無力等病症。
雙孢菇的營養價值
雙孢菇的營養成分:100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素(B1)0.11毫克,維生素(B2)0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。
雙孢菇蛋白質含量為35%—38%,含有人體必須的6種氨基酸,還含有豐富的維生素B1,維生素B2,維生素PP,核苷酸,煙酸,抗壞血酸和維生素D等,其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場,尤其是國際市場的青睞。
雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制腫瘤的發生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇,對降低血壓有一定作用;所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇,可以防止壞血病,預防腫癌,促進傷口癒合和解除鉛,砷,汞等的中毒,兼有補脾,潤肺,理氣,化痰之功效,能防止惡性貧血,改善神經功能,降低血脂。
雙孢菇的簡介
雙孢菇,菌絲銀白色,生長速度中偏快,不易結菌被,子實體多單生,圓正、白色、無鱗片,菌蓋厚、不易開傘,菌柄中粗較直短,菌肉白色,組織結實,菌柄上有半膜狀菌環,孢子銀褐色。最常見的食用菌種之一,肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲,人類至少自古希臘時代起便開始食用,人工栽培則約始於17世紀的法國等地,現在則已經廣泛在世界各地栽培。
目前我國栽培的雙孢菇都是白色變種,主要適用於賣鮮品,或加工成罐頭。雙孢菇的菌肉肥嫩,並含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質,所以味道鮮美,營養豐富,據測定每100g幹菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g,此外還含有維生素B1、B2、Vc,尼克酸等,由於它的營養比一般蔬菜高,所以有"植物肉"之稱。菌絲銀白色,生長速度中偏快,不易結菌被,子實體多單生,圓正、白色、無鱗片,菌蓋厚、不易開傘,菌柄中粗較直短,菌肉白色,組織結實,菌柄上有半膜狀菌環,孢子印褐色。菌絲爬土能力中等偏強,扭結能力強,成菇率高,菇體不易脱柄,子實體生長期間需較弱的散射光及和緩的通風,生物轉化率為7~10kg/平方。較高温型,菌絲生長的温度範圍10~32℃,適宜温度24~28℃,子實體生長温度10~24℃,適宜温度14~20℃。菇房空氣相對温度90%左右。
雙孢菇人工栽培始於法國路易十四時代,距今約有300年。是世界食用菌生產中最大的一個菇種,分佈地域較廣泛。世界蘑菇的產量以美國最多,我國處於第二位。此外,在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規模的生產。
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