家庭自制辣醬油的方法
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家庭自制辣醬油的方法
家庭自制辣醬油的方法
辣醬油是醬油的一種。辣醬油不以豆類做原料,是用辣椒、生薑、丁香、砂糖、紅棗、鮮果等農果產品以及上等藥材為原料,經過高温浸泡、煎熬、過濾而成。因其色澤紅潤與醬油無異,又是一種調料,所以大家叫他辣醬油。辣醬油的特點是:色澤紅亮,辣而不燥,香味醇厚,回味綿長。
用料:生抽1500克,老薑25克,桂皮15克,味精25克。乾紅辣椒50克,大蒜25克,白糖150克。
製作方法
1、老薑去皮,製成薑汁。大蒜去皮,製成蒜水。桂皮用攪拌器打成末。乾紅辣椒去蒂、子,打成末。
2、鍋置旺火上,摻生抽燒開,放入辣椒末、桂皮末、薑汁、蒜水,熬製10分鐘,然後加入白糖、味精用小火熬10分鐘,起鍋晾冷,用乾淨紗布濾去料渣,裝瓶保存。
操作要領
薑汁、蒜水的製作:老薑、大蒜分別去皮剁細,放入攪拌器中打成茸泥,然後用紗布包住,用力擠壓取汁,待汁擠盡,將料渣用冷開水稀釋,再次擠壓取汁。
食用方法
用辣醬油蘸食各種油炸食品,無需再用香醋、食糖、味精、辣油之類的調料,因為它已具有鮮、辣、香、酸、甜、鹹多種味道。
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