豬肝的做法大全 這樣做更好吃
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豬肝在補肝和明目上有着不錯的效果,因此,人們在平時也會經常的購買豬肝來進行食用,那麼,豬肝的做法有哪些呢?
1、爆兩樣
原料:
雞胸肉,豬肝,黃瓜片,胡蘿蔔片,水發木耳,醬油,醋,料酒,葱、姜、蒜,鹽,味精,雞蛋液(就是打好的雞蛋),水澱粉,香油。
製作過程:
(1)雞胸肉,豬肝切片,用水澱粉、雞蛋液掛糊。
(2)碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、葱、姜、蒜、水澱粉對成汁。
(3)鍋放油燒六成熱,將豬肝雞胸肉倒入,打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起),不要炒得太老,稍微變色就行,盛出。鍋留底油,倒入豬肝,雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻,倒入先前調好的味汁,大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果),淋香油即可。
注:最後的爆炒是很重要的,如果家裏的電爐比較慢,就先開到最大擋,然後讓鍋裏的油多燒一會兒,我每次都會看看報紙,等到油冒煙為止,呵呵,因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣,一般選用豬腰和豬大腸,但是前者我不會處理,後者我買不到,只好用雞胸肉代替。
2、麻辣豬肝
原料:
豬肝,炸花生米,混合油,花椒,幹辣椒,鹽,料酒,味精,醬油、濕澱粉,葱、姜、蒜、糖各,高湯(我用雞湯),醋少許。
製作過程:
(1)肝、葱、姜切成片,幹辣椒切節,葱切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、葱、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)燒熱油,油熱後先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透放入兩勺雞湯,汁開後再炒一會兒,滴醋,並加入炸花生米即成。
3、銀耳豬肝湯
配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
製作:
1.把銀耳放入温水中泡發,去蒂根,撕成瓣狀,豬肝洗淨、切片;小白菜洗淨,切5釐米長的段,薑切片、葱切段。
2.把豬肝放在碗內,加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿,待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即成。
功效:補肝明目,潤肺養陰。
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