秋天飲食不妨給食物加些“白”
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中醫認為,秋季氣温的變化大,陽氣日減,陰寒日生,且氣候乾燥,易傷肺陰,胃腸道抵抗力較差,生涼的瓜果不宜多吃,但過食辛辣食物又會加重秋燥,而引起乾咳、出血等疾病。因而應多選些中性食物,並循序漸進地選用一些食物進行調節,以平衡人體營養、平衡陰陽。所謂的中性食物是按食物的屬性來説的,即指性質較為平和的食物(不寒不熱的食物)。
中醫認為,食物的顏色與五臟有關,青入肝、赤入心、黃入脾、白入肺、黑入腎,正是因為白色食物具有補肺的作用,所以秋天適當多選白色食物對健康是有益的。經過加工的米、面,是我們的主食,如粳米(稻米、大米)味甘、性平,無毒。李時珍説:“惟十月晚稻氣涼乃可入藥。遲粳、晚粳的金氣多,故白色者入肺而解熱也。”。
在白色食物中有很多性平或性平微涼的食物,如白花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、蓮子、冬瓜、白蘑菇、白芸豆、豆腐、白芝麻、百合、白芍、山藥、銀耳、牛奶等白色食物。這些食物不僅具有其營養特點,還富含有機硫化物、槲皮素、兒茶素、植酸等植物化學物,對人體具有保健功能。如果膳食中能經常選用白色食物,並將它們合理搭配做成湯或羹或粥等,定能起到應有的功能。
例如:①銀耳、百合、蓮子羹或②雪梨、銀耳、百合羹能起到生津、化痰、潤肺的作用;③百合、蓮子、小米粥等能起到滋陰潤燥、補肺養心,健脾生津的作用;④銀耳薏苡仁羹,各等量,適量白糖有滋陰潤肺,防癌抗癌的作用;⑤百合蓮子粳米粥,能滋陰健脾,養心安神;⑥百合蘆筍湯:百合50克,罐頭蘆筍250克,調料適量,能清心潤肺,除煩安神。⑦其他菜湯如冬瓜湯、蘿蔔—花生湯、大白菜湯、蓮藕湯、山藥湯等。這些湯、羹、粥不僅能補充水分,而且很適合乾燥的秋季食用。
另外,梨(雪梨、綿梨、香水梨)具有“潤肺涼心,消炎降火、解瘡毒、酒毒的作用,生食清六腑之熱,熟食滋五臟之陰;蜂蜜味甘性平,入肺、脾、大腸三經,具有滋養補中,潤燥解毒之功效;白果為銀杏的成熟種子(別名白果仁),味甘、微澀、性平,小有毒,入肺經,具有斂肺平喘之功能;甜杏仁味甘、性平、無毒,具有和胃潤腸、潤肺止咳祛痰平喘之功效;荸薺、甘蔗、柚等可潤肺。
在日常膳食中可根據自身的需要進行選擇,合理搭配食用,定能吃出健康來。
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