老人味覺變遲鈍 飲食預防有講究
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老人到了一定年齡後很多器官都會出現問題,味覺變遲鈍就是其中的一種。那麼,老年人味覺變遲鈍應該怎麼辦好?怎麼做好預防呢?下面咱們就一起去看看吧。
老年人為什麼會味覺遲鈍?
人體感受味道,主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經的作用。隨着年紀的增長,人的味蕾會變得比較小,甚至萎縮,再加上味覺神經退化,因此會影響對味道的敏鋭度。
老人鋅元素的不足就會導致嗅覺和味覺的改變。老人缺鋅越多,味覺就會越差。所以,味覺不好的老人平時飲食上就要注意補鋅。
而在酸甜苦辣鹹中,老年人對鹹味的感受退化得最厲害。發表在著名的醫學期刊《新英格蘭雜誌》的一篇文章指出,老年人對鹹的敏感度比年輕時降低了11倍,對甜和苦的敏感度降低了7倍,對酸的敏感度降低程度最小,但也有4倍之多。
老年人對鹹味因為感知遲鈍,因此可能會出現口味越來越喜鹹的情況。這種飲食習慣當然要不得。為了預防這種情況,飲食上我們該如何幫助老人預防呢?
老年人吃太鹹有危害?
鈉鹽的攝入量與高血壓密切相關。然而,偏鹹飲食是否意味着更高的心臟病和中風風險,所以飲食上一定要好好的進行搭配,不可過鹹,特別是老人,飲食太鹹易中風。
飲食上如何預防老年人味覺遲鈍?
與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙鹼酸四大類。鋅是食物跟味覺接受體之間的橋樑,如果攝取不足,會讓味覺的敏鋭度受到影響。海鮮與肉類是鋅含量較高的種類,其中,以牡蠣含鋅量最高。很多上了年紀的人擔心海鮮的膽固醇含量太高,完全忌口;不過,根據相關資料顯示,牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量並沒有想像中高,是很好的鋅來源。
至於肉類方面,含鋅量最多的是牛肉,其次是豬肉,雞肉的含鋅量最低。另外,堅果類不但含有鋅,還富含不飽和脂肪酸;但堅果類熱量太高,老人一天以吃一小匙或是一小把為宜,對鋅的補充及心血管健康的維護都很好。
全穀類也含有鋅,雖然含量並不是很高,但因富含纖維質,對老人而言,不失是一個可以兼顧纖維質和鋅攝取的食物來源。
鐵則是影響神經傳導的重要物質,如果是缺鐵性貧血患者,也會造成味覺退化,可見鐵的攝取也很重要。
在日常飲食中,也要注意飲食上不要放太多調料,注意老人飲食不要過鹹。
老人味覺退化怎麼吃?
延緩退化,補充鋅鐵:
與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋樑,如果攝取不足,會讓味覺的敏鋭度受到影響。
海鮮與肉類是鋅含量較高的食品,其中,以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉,其次是豬肉,雞肉的含鋅量最低。另外,堅果類食物不但含有鋅,還富含不飽和脂肪酸,對鋅的補充和心血管健康的維護都有好處。
但此類食物熱量太高,老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全穀類也含有鋅,雖然含量並不是很高,但因富含纖維質,也不失為一個可以兼顧纖維質和鋅的食物來源。
鐵是神經傳導的重要物質,如果體內鐵缺乏,味覺的神經傳導就會受影響,造成味覺退化。含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。
除了鋅和鐵兩大營養素外,維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中,煙酸則藴含在動物內臟或堅果中。
減少鹽量,一樣香鮮:
正常人羣每天的食鹽攝入量應不多於6克,食鹽攝入過量會導致高血壓、冠心病等疾病,且對這些疾病的愈後也有不利影口向。所以老年人的飲食宜採取低鹽烹調法,此時可通過一些調味品和食材來給菜餚增色添香。
醋酸調味:
老人家對酸的敏感度退化較慢,一點點酸味即可吃出味道,因此在烹調時加點檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等,即是不錯的調味方式。醋中也含有鈉的成分,5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。
高湯增味:
一般的湯煮起來味道較淡,但若加上排骨,成為高湯,即可增味,便可少用點鹽。也可另外加點蛤蜊等海鮮,或是加入1-2顆香菇,都能增加湯的味道。
調料佐味:
咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調味料都可增加菜餚的味道。
醬油加味:
醬油中也含有鈉的成分,因此可以替代鹽。另外,沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾,滿足其對鹹味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當於1茶匙鹽。
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