乾貝
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乾貝詳細介紹:
乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成,呈短圓柱狀,淺黃色,體側有柱筋,是我國着名的海產“八珍”之一,是名貴的水產食品。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。
乾貝營養價值:
乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。
乾貝補充信息:
1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收;
2. 乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹;
3. 乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為穀氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用;
4. 品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;
5. 乾貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。
乾貝適合人羣:
一般人羣均可食用
1.適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
2.兒童、痛風病患者不宜食用。
乾貝食療功效:
乾貝性平,味甘、鹹;
具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;
治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
乾貝做法指導:
1. 乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜,適合烹製蒸、扒等類菜餚;
2. 乾貝烹調前應用温水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、葱隔水蒸軟,然後烹製入餚;
3. 乾貝的泡發方法,事先將乾貝上的老筋剝去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、薑片、葱段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發好,並用原湯浸泡待用。
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