穀雨時節養生適合吃哪些藥膳
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今日穀雨,太陽黃經30度,雨其谷於水,播種的時節到了。《孝經緯》曰:“穀雨,言雨生百穀,物生清淨明潔也。”此時,“湖光迷翡翠,草色醉蜻蜓”,鳥弄桐花,雨翻浮萍,殘花將盡,春將告別。
穀雨是“雨生百穀”的意思,每年4月20日或21日太陽到達黃經30°時為穀雨。《月令七十二候集解》中説,“三月中,自雨水後,土膏脈動,今又雨其谷於水也……蓋谷以此時播種,自下而上也”,故此得名。穀雨時節,南方地區“楊花落儘子規啼”,柳絮飛落,杜鵑夜啼,牡丹吐蕊,櫻桃紅熟,自然景物告示人們:時至暮春了。這時,南方的氣温升高較快,一般4月下旬平均氣温,除了華南北部和西部部分地區外,已達20℃至22℃,比中旬增高2℃以上。華南東部常會有一、二天出現30以上的高温,使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶業以進入夏季。
參蒸鱔段:
[配料]鱔魚1000克,黨蔘10克,當歸5克,熟火腿150克,食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大葱、味精各適量,清雞湯500克。
[做法]黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟,清水洗淨再用開水稍燙一下撈出,颳去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6釐米長的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗淨切片、段備用。
鍋內入清水,下入一半的姜、葱、紹酒燒沸後,把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出,裝入湯缽內,將火腿、黨蔘、當歸、放於面上,加入葱、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,再灌入雞湯,用綿紙濕浸封口,上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止,取出啟封挑出姜、葱加入味精,調味即成。
[功效]温補氣血,強健筋骨,活血通絡。多用於風寒濕痺引發的腰膝痠痛。
菊花鱔魚:
[配料]粗活鱔魚1斤(兩條),白糖2兩,番茄醬1兩,幹澱粉1兩,黃酒、白醋、食鹽、葱、姜、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量,花生油2斤。
[做法]鱔魚宰殺、剖腹去內臟,去骨去皮,切成2寸5分長片塊,用刀頂頭斜批成兩片(末端不批短),再直切成條狀(一頭不切斷)加黃酒、鹽、葱、姜浸漬起來,然後再逐個排上幹澱粉;將番茄醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內,加適量水調成芡汁。
燒鍋置旺火上燒熱,鍋內倒油1斤,燒至八成熱,將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色,撈出裝盤,鍋內留少餘油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油,起鍋澆在菊花魚上即成。
[功效]補虛損,除風濕,強筋骨。對體虛乏力,風寒濕痺,痔瘡等患者尤為適宜。
三色湯:
[配料]黃豆芽2兩,薑絲20克,紅大椒1個,植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
[做法]將油鍋燒熱,下黃豆芽煸炒幾下,放入白醋炒至八分熟,出鍋備用;將鍋內放入雞湯,薑絲,燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後,將黃豆芽、鹽、入鍋,再用濕澱粉勾芡,淋上麻油出鍋即成。
[功效]祛風除濕,活血通絡。對筋骨拘攣,腰膝疼痛者更為適宜。
注意:風寒濕痺之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痺患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、葱白、白酒等温熱助火之品。
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