毒皮蛋屢禁不止 生活中如何鑑別“毒皮蛋”
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皮蛋,又稱松花蛋,因其獨特的口味,是不少市民心愛的食物。傳統皮蛋主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰等。但是昨天,一則有關“硫酸銅皮蛋”的消息引發不少人的擔憂。央視曝光了江西南昌皮蛋生產企業使用工業硫酸銅“炮製”皮蛋,工業硫酸銅中含有大量重金屬砷、鉛、鎘,對人體健康有巨大威脅。
危險性概述
健康危害:該品對胃腸道有強烈刺激作用,誤服引起噁心、嘔吐、口內有銅性味、胃燒灼感。嚴重者有腹絞痛、嘔血、黑便。可造成嚴重腎損害和溶血,出現黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭。對眼和皮膚有刺激性。長期接觸可發生接觸性皮炎和鼻、眼刺激,並出現胃腸道症狀。
小常識
硫酸銅分為工業用硫酸銅和食用級硫酸銅,兩者最大區別在於,工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素,因而不能用於食品加工。
皮蛋選購小技巧
選購皮蛋首先可以注意是否有質量認證標誌。一般來説鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;
四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
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