拼接肉並不等於劣質肉 購買時要會看標籤
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牛排竟用“膠水”和碎牛肉拼接而成,不單單是澳洲,據説“拼接肉”早已是全球行業內的潛規則?最近,澳洲7號電視台的一條新聞火遍微信朋友圈:澳洲肉類市場流入大量用肉膠做的合成牛排,許多看似賣相挺好的牛排實為二次加工合成,用次品肉塊和肉膠拼接後售賣,是“全國範圍內的健康醜聞”。新聞一出,許多人看傻了眼。
目前市面上的進口牛排安全嗎?拼接牛排究竟用了哪些輔料?長期食用會不會危害健康?昨天,記者特地請教了杭州市市場監管局的相關專家。
“膠水”實為食品添加劑
“澳洲兒童牛排”“特級菲力牛排”“黑椒西冷牛排”……一直以來,半成品牛排都是各大生鮮電商平台和超市的熱銷品。有的10片裝冷凍牛排,只需要一百多元就能買到,還附贈黃油、黑椒汁等醬料包等,價格十分低廉,而且原料絕大部分來自澳大利亞。記者查看配料表發現,不少牛排中含有卡拉膠成分,這樣的牛排被稱為“重組牛排”,即“拼接牛排”。
近日,國家食藥監總局已經對此作了權威解釋:牛排按加工方式不同,可以分為原切牛排和重組牛排。食藥監總局相關專家介紹,原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊,屬於生鮮肉。重組牛排就是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品。包括重組牛排在內的調理肉製品,一般會添加水、調味料等輔料,也可能使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、碳酸氫鈉、木薯澱粉等食品添加劑。
“谷氨醯胺轉氨酶,也就是報道中説的‘膠水’,國標規定可以在豆類製品中作為穩定劑和凝固劑使用。而其他的添加劑則是一些增稠劑、乳化劑和保水劑。”市市場監管局相關專家表示,作為速凍調理肉製品,除了保水劑(磷酸鹽)限量使用外,其他的增稠劑和乳化劑可以説都是非常安全的,標準規定按照生產需要適量使用即可。另外,肉的重組技術在國內外廣泛應用,使用的碎肉不等於劣質肉。因此,超市中銷售的“重組牛排”,只要生產符合規範、標註真實明確就沒有問題,不存在食品安全風險。
生鮮牛排優劣鑑別有四招
平時,我們在超市裏購買的這類牛排還能吃嗎?
“能!拼接牛排其實沒有這麼可怕。”市市場監管局專家説,不過老百姓在選購時要學會三件事:一是看保質期;二是中文標識,正規進口渠道輸入的食品都應該有;三比比價格,最好不要貪便宜。
許多人會吃海淘過來的牛排,我國出入境檢驗檢疫部門對進口食品有嚴格的檢驗檢疫程序,進口到我國的食品需要符合中國的食品標準。如對進口食品存疑,可以撥打12315或12365。
平時,挑選生鮮牛肉時如何鑑別優劣呢?專家支了四招:
首先是色澤鑑別。新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉的肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉的肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
第二是氣味鑑別。新鮮肉具有鮮牛肉特有的正常氣味。次鮮肉聞起來稍有氨味或酸味。變質肉則是一股腐臭味。
第三是黏度鑑別。新鮮肉的表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉的表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉的表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
第四是彈性鑑別。新鮮肉用手指按壓後,凹陷能立即恢復。次鮮肉按壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉按壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。
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