組合式蔬菜有什麼好處
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中餐菜餚非常注意各種菜的搭配,為了增加菜餚的花色品種,提高其質和量,常常把經過刀工處理的主料和配料進行合理搭配,也叫為配菜。它是烹製菜餚的一道重要工序,也是中國膳食的一大特點。
配菜的方法很多,包括味道的配合、質地的配合、色澤的配合、形態的配合。合理配菜,不僅使菜餚色、香、味、形俱佳,更重要的是可提高菜餚的營養價值。因為各種原料含的營養成分有較大的差異,通過合理配菜,主料、配料可互相取長補短,使菜餚的營養更加全面而又利於人體吸收,這也是配菜的基本要求。
人們日常生活中,最普遍的配菜是葷素搭配,如肉絲炒青椒、土豆燒牛肉、溜肉片萵筍木耳等等,種類繁多。各種肉類不僅味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質、脂肪和脂溶性維生素A等營養素,而蔬菜則富有水溶性B族維生素、維生素c、無機鹽等,葷素搭配既可營養互補,也可改變菜餚的味道及顏色,使食而不膩,色澤誘人。如豆腐與青菜搭配,使菜餚綠白相襯、素雅美觀,而且也大大提高了蛋白質等營養素的利用率。再如,兔肉和雞肉同燒,不僅使菜餚別有風味,增加了其蛋白質的利用率,而且兔肉脂肪含量低,膽同醇也少,是心血管病人和老年人的理想食品。
總之,日常生活中配菜的例子不勝枚舉,只要稍加註意,通過合理配菜就可以提高菜餚的營養價值。
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