關於紅棗有哪些常見的問題
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紅棗,在中國是很補的東西,但是生活中往往對紅棗的認識存在誤區,下面就是常見的幾個誤解。
不折不扣的東方果實
棗之正宗是鼠李科棗屬植物棗的果實。整個棗屬的成員不多也不少,就170來種。不過,這個家族的分佈區很集中,絕大多數種類都集中在亞洲南部地區。這樣的結果是,縱然大棗有百般甜蜜,也沒能與西方人發生關係。縱觀西方有關食用植物的著作,從劍橋出版社的《The Cambridge World History of Food》到牛津出版社的《Food Plant》,壓根沒有提到棗這種植物。
其實,甜味成為人類餐桌的一個主導元素,並不是很久遠的事。要知道,從18世紀開始,蔗糖才成為一種大眾消費品。我們甚至可以説,甜味是種可有可無的味道,它們同胡椒味、辣椒味一樣也只是一種調味元素而已。在很長時間裏,甜味的果實一直是被當做餐桌的補充品,或者奢侈品出現。而甜味水果若僅僅居於這種地位,則完全沒有必要費力氣來引進了。畢竟,歐洲所產的蘋果、櫻桃,以及蜂蜜已經可以滿足人們對甜的需求。最近的一項調查發現,有關大棗的研究項目幾乎是由中國、印度和日本霸佔。這樣看來,棗是個不折不扣的東方果實。
藥物,還是食物?
今天我們知道,棗能提供的最重要的營養元素就是維生素C。每100克鮮棗中的維生素C含量可以高達500毫克,只是待到紅棗晾乾,維生素C的含量就下降到了12毫克/100克。所以,那些想要靠吃乾紅棗補充維生素C的同學,還是放棄這個念頭吧。
當然,紅棗最出名的作用還是“補血”。一聽到補血,人們自然就想到鐵元素的含量。確實,鐵的補充對於製造更多的紅細胞至關重要。只是,每100克乾紅棗的含鐵量平均只有2毫克。且不説每100克豬肝的含鐵量可以達到25毫克以上,就連油菜的鐵含量也可以達到3毫克/100克。從這個角度來説,用紅棗補血只是個關於“紅”的聯想罷了。只是還有人提出,紅棗中的多糖對於刺激脾的發育有一定的作用,這是不是真正能幫助貧血者,或者增加血容量,仍然是個未知數。
看了上面的故事,你是不是要放棄紅棗了?千萬別這麼衝動!畢竟紅棗有特殊的風味,也有足夠的甜味,以此來調整一下飲食,以紅棗銀耳羹這樣的甜品形式出現,也是不錯的選擇。
打棗是鬧哪樣?
“有棗沒棗打三竿”,棗樹沒事挨幾下似乎還真有必要。棗樹會大量開花,一棵樹冠直徑6米的棗樹可以開出60萬到80萬朵花。所以在開花期間,棗樹也是重要的蜜源植物。
但是,在一般情況下,只有10%的花朵會貢獻紅棗。由於花朵和幼果對於資源的競爭,其中的90%來不及長大就都去見土地爺了。為了解決這個問題,聰明的種植者開發出了去掉部分花果的方法,促進結果的方法。在《齊民要術》中就有這樣記載,“以杖擊其枝間,振去狂花。不打,花繁不實,不成“。經過疏花疏果的處理,棗樹的產量甚至能提高3倍之多。這麼看來,先打三竿,才是保證有棗的好方法呢。
甜後代,酸祖宗
打棗畢竟是個技術活,一般人也沒機會參加。倒是漫山遍野的酸棗刺,估計很多人小時候經常去光顧,但對我而言,就算如何“歷盡艱險”,採回的酸棗味道卻不怎麼樣。那些薄薄的果肉,還有酸溜溜的味道似乎並沒有什麼吸引力。
有意思的是,雖然酸棗的味道不怎麼樣,但是這絲毫不會埋沒它們的重大貢獻,因為它們是紅棗的祖先。研究人員對比了酸棗和棗的花粉形態,染色體,DNA等特徵,得出了棗是由酸棗演化而來的結論。如此香甜的後代,有個如此酸的老祖宗,恐怕是大家難於想到的吧?
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