食療是什麼 老中醫詳解何謂藥食同源
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食療的含義
我國自古就有“寓醫於食”、“醫食同源”之説,“食療”故名思義,即食物療法或飲食療法。根據各人不同的體質或不同的病情,選取具有一定保健作用或治療作用的食物,通過合理的烹調加工,成為具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食療”既是美味佳餚,又具有養身保健、防病治病,能吃出健康,益壽延年。我們的祖先把“美食養身”和“防病治病”兩者相互結合,溶為一體,能補能治,創造了“中國食療學”。“食療”可稱舉世無雙,是中華民族科學文化遺產中的一顆明珠。
食物的“四性”、“五味”:我國古代就有“藥食同源”之説,許多食物即藥物,它們之間並無絕對的分界線,古代醫學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中,認為每種食物也具有“四性”、“五味”。
“四性”
又稱為四氣,即寒、熱、温、涼。寒和涼的食物能起清熱,瀉火,解毒的作用,如在炎熱的夏季選用:菊花茶,綠豆湯,西瓜湯,荷葉粥等,可清熱解暑,生津止渴等等。熱和温的食物能起温中除寒的作用,如嚴冬季節選用:姜、葱、蒜之類食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助陽,健脾和胃,補虛等等。食物除“四性”外,尚有性質平和的“平性”食物,如穀類的米、麥、及豆類等。
“五味”
即辛、甘、酸、苦、鹹。食物的性味不同,對人體的作用有明顯區別。如:辛味食物:祛風散寒,舒筋活血,行氣止痛,如:生薑,發汗解表,健胃進食。胡椒,暖腸胃、除寒濕。韭菜,行瘀散滯,温中利氣。大葱,發表散寒。甘味食物:補養身體,緩和痙攣,調和性味。#p#副標題#e#
常見用於食療的食物
補中益氣數山藥
山藥味甘性平,能健脾補肺、益精固腎。其補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。山藥食用,烹可為餚,碾粉蒸可為糕,多做甜食;既可切片煎汁當茶飲,又可軋細過籮煮粥喝。山藥配黃芪能固表益衞,補中益氣,利水消腫;配茯苓,用於病後氣弱,年老體弱之調養尤為適宜。
十月蘿蔔“小人蔘”
民間流傳着“十月蘿蔔“小人蔘”的諺語。白蘿蔔可助消化,增食慾,還含有一定量粗纖維,可促進胃腸蠕動,通利大便。中醫認為,蘿蔔味辛甘涼,能消食化痰。下氣寬中。以蘿蔔加冰糖或蜂蜜燉食,可治療肺熱之咳嗽痰黃。
黃花菜是“忘憂草”
黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草。中醫認為黃花菜能養血止血,利濕寬胸。本品水浸洗淨後,宜煎炒熟食,有養血補虛的作用。與肉燉食可補虛下奶,治貧血。黃花菜還能夠調暢情志,古人云:“百合蠲忿,萱草忘憂”,故情志不舒、煩熱少寐者可常食黃花菜。
綠豆能清暑解毒
綠豆被李時珍盛讚為“濟世良谷”。中醫認為,綠豆味甘性寒。功能消暑止渴,清熱除煩。李時珍稱其能“解諸熱益氣,解酒食諸毒,治發背疽瘡腫,湯火灼傷……水調服,解諸菌毒。故用綠豆製作的飲料,既能清熱解暑,又能清熱解毒。綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在肉,綠豆的皮稱做“綠豆衣”。將綠豆皮曬乾做成枕,名“綠豆枕”,可明目、清腦、降血壓、治頭痛。
薏苡仁健脾又除濕
薏苡仁又稱苡仁、薏米。中醫認為,薏苡仁味甘、淡,性微寒,能利水除濕,健脾止瀉,其作用緩和,微寒而不傷胃,益脾而不滋膩。除治腹瀉用炒苡仁外,其他均用生苡仁。苡仁煲粥,有祛風濕、消水腫、止痺痛的功效,可治水腫、風濕關節痛;與紅棗、糯米煮粥,更清香可口;與綠豆、紅棗煮沸取湯,又是解暑好飲料。因為薏米營養豐富,所以常用於久病體虛者或病後恢復期。對老人、兒童均是好的藥用食物。
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