這些食物讓大腦更聰明靈活
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“大腦的構造和運轉同心髒一樣,無論變好或是變壞都取決於人們的飲食、用藥和運動。”一位做過大量營養問題採訪的美國記者讓·卡帕這樣説,“這個器官具有驚人的可塑性,可以隨着各種條件的變化,特別是我們的飲食,增大或者縮小。”
當然,改變我們的飲食並不能讓我們獲得諾貝爾獎,但它有助於開發智力、集中精力、改善記憶力或者緩解疲勞。
蛋白質,促進大腦新陳代謝
蛋白質參與制造大腦中負責信息傳輸的神經元,並對後者的良好運轉起着至關重要的作用。一項英國的實驗表明:某些素食主義者,由於缺乏蛋白質,其智商明顯低於其他人。營養醫生路易斯·蒂博主張:“為了避免午後的睏乏感,為了消除壓力,中午最好食用清淡、富含蛋白質的午餐。”
脂肪,保持大腦的活躍狀態
大腦中含有大約60%的脂肪成分,其中1/3來自食物。特別是不飽和脂肪酸可以確保大腦細胞膜的生成和良好運轉,以保證更好地傳送信息。荷蘭學者祖特芬指出:經常食用魚肉的人的頭腦更為靈活敏捷。主持“大腦化學、飲食與大腦的關係”研究工作的讓·馬利·布爾建議:每天一湯勺油菜油,每週至少吃兩次富含脂肪的魚;少食用飽和脂肪、動物脂肪(肉、奶酪和黃油)以及植物性氫化油脂(人造奶油、工業糕點)——這些食物會阻礙大腦細胞的增長,甚至改變它們的形態。
碳水化合物,為大腦帶來能量
為了更好地運轉,大腦細胞需要通過血液的流通來有規律地獲得糖分。食用慢糖食物(穀物麪包、乾菜、全營養面。..。。。)有利於一天中保持良好的注意力。讓·馬利·布爾説:“在‘目標認知測驗’中,早餐缺乏碳水化合物的孩子成績較低。早晨吃一大片面包就可以幫助大腦正常運轉。”相反,攝取快糖食物(工業餅乾、巧克力等)會減緩思維。“白天的智力表現還取決於晚間的睡眠。”讓·馬利·布爾強調:“即使在夜晚,大腦也需要能量。因此晚餐中同樣不能缺少慢糖。如果晚餐距睡覺還有很長時間,我們可以吃些夜宵,如李子幹。”
維生素,使大腦充滿活力
維生素與身心健康息息相關。某些維生素對大腦非常重要。如維生素B族就是神經元生成和產生作用所必需的。維生素B6、維生素B9(禽類的肝臟、雞蛋黃、白雲豆。..。。。)和維生素B12(肝臟、牡蠣、鯡魚。..。。。)能提高記憶力。而維生素B1(豬肉、小扁豆、水田芥。..。。。)參與葡萄糖的新陳代謝,為大腦提供能量。對於維生素C在智力上的作用,大家知道得不多,它能“在生理上促進大腦的運轉”,讓·馬利·布爾解釋道。目前,一些英國研究人員發現:十三四歲的青少年中,攝取維生素C比例高的人智商測試的成績也更高。因此,早餐一定要有一杯橙汁。
礦物質, 保護、激發大腦
礦物質中,鐵最重要。讓·馬利·布爾説:“缺鐵會導致貧血,從而導致大腦缺氧,影響其正常運轉。”缺鐵現象在全世界人羣中非常普遍,尤其是女人。食物中含鐵最多的是黑色豬血香腸,紅肉和小扁豆中的含鐵量也能夠滿足需要。另外一種重要的礦物質就是銅,它扮演着保護者的角色,控制着主要以葡萄糖為原料的大腦能量的產生。牛肝、牡蠣和烏賊含銅量都很高。
保持全面平衡
良好飲食的作用並不是立竿見影的。面或麪包可以在幾小時內生效,避免疲勞和效率下降,但是黑色豬血香腸、油菜油或魚肉的效果卻要等好幾個月。最好的方法是平衡飲食、改變生活方式。讓·馬利·布爾認為,並沒有專門應付考試的神奇食譜!我們的大腦不是機器,如果希望它運轉良好,就要提前做好準備。
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