糯米的營養價值
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性味:
性温,味甘。
營養成分:
蛋白質,醣類,維生素B1,B2,鈣,鐵,磷,鉀等礦物質,煙鹼酸等。
功效:
中醫認為糯米具有補中益氣,止瀉,健脾養胃,止虛汗,安神益心,調理消化和吸收的作用,對於脾胃虛弱,體疲乏力,多汗,嘔吐者與經常性腹瀉,痔瘡,產後痢疾等症狀有舒緩作用。而對於體虛產生的盜汗,血虛頭昏眼花也有改善的妙用。還能增長肌肉,供給體力。若將糯米煮成粥,也適合給患有如神經衰弱與病後,產後的人食用,可達到滋補營養,養胃氣的作用。
食法:
糯米可蒸,煮,炒或熬粥。清洗糯米只須放入盆中,加入清水輕輕撥動淘洗,重複2~3次。洗淨後浸泡1~2小時,即可炒煮或包粽子,如生炒糯米飯,必須一面炒一面灑水至炒熟;如泰國流行的蒸椰漿糯米飯,則需浸泡過夜。糯米粉可做成各種風味小食如年糕,湯丸等。
食忌:
嬰幼兒,老年人,消化力弱,容易腹脹;有咳嗽,痰黃等症狀的人不宜多吃;發燒的人也不宜食用。
選購:
挑選時以米粒飽滿,色澤白,沒有雜質和蟲蛀現象者為佳。
保存:
可放於密封罐中,置放於乾燥陰涼通風處,或存放於冰箱底層抽屜,但仍應儘早食用完畢,以免產生蟲蛀現象。
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