臘魚怎麼做好吃 洪湖蒸臘魚的做法
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釀曬及製作:
1、通常用來釀曬臘魚的魚,要選擇個頭大,肉質結實的草魚。將草魚處理乾淨,以鹽塗抹全身,魚身和內裏都要塗抹均勻,喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裏一起塗抹。
2、待整條魚都塗抹入味完成後,就可以進行醃製了,需要醃製一週的時間,讓鹽分充分與魚肉相融合。
3、可以進行風乾、釀曬了,沒有特定的釀曬時間限定,只要觀察,發現魚肉呈半乾狀態即表示可以食用了。
烹製方法:
方法一:紅燒臘魚
以“老乾媽”豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒製臘魚。最重要的烹飪關鍵是“收汁”,放入調味料後,待臘魚起鍋前,需要改文火,蓋上鍋蓋慢慢煮,將所有調味料慢慢入味到臘魚中,打開鍋蓋,就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。
風味:微辣,帶麻味的濃香,送飯和下酒都適合。
方法二:清蒸臘魚
這是一種較為便捷的製作方法,直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲裏蒸制,待蒸熟魚即將起鍋時,再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上,蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘,即可。
風味:原汁原味,臘魚的鮮味和調味料結合起來,是一道開胃的家常菜。
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