傷肝食物的真“面目”
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1.含亞硝酸鹽的食物
主要包括泡菜、醃酸菜、變質的殘剩菜,以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含硝酸鹽較多,大量食用後,腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,後者可在胃內合成亞硝胺,變成一種強烈的化學致癌物,可引發肝癌。
因此,在食用蔬菜時首先應注意保鮮,防止腐爛,如已腐爛變質不可再食用。剛醃製的蔬菜(如醃酸菜等)不宜大量食用,也不宜過早食用。因為細菌在一週內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺,一週後由於醋酸及乳酸的分解破壞,亞硝酸鹽的含量才逐步下降,所以醃酸菜一定要醃透,最好醃半個月以上再食用。
2.黴變食物
1960年英國南部的一個農場,在短短的幾個月裏,有10萬隻火雞突然全部死亡。解剖發現肝臟出血壞死,腎臟腫大。在檢查飼料時才發現,元兇竟是發了黴的花生粉,其中含有大量的黃麴黴毒素。用此發黴的花生粉喂飼大白鼠作實驗,觀察6個月,發現不少大白鼠患了肝癌。從此,黃麴黴毒素能致肝癌引起了全世界的重視。
防止黃麴黴毒素污染應做到:(1)加強對糧食特別是花生的管理,要曬乾、曬透、防潮、通風,己經發黴的糧食不能再吃。(2)如大米被污染,淘洗時要用力搓洗幾次,以除去黃麴黴毒素。淘米時要除去稻糠,因大米如有污染,稻糠中的黃麴黴毒素要比大米粒高數倍。(3)炒菜時,先把花生油、豆油加熱冒煙,再放入炒菜用的鹽,此時鍋內油的温度可從120℃上升到180℃,待半分鐘後再炒菜。這樣爆炒可以去除95%的黃麴黴毒素。
3.煙薰和烘烤食物
據報道,波羅的海沿岸和冰島等國家的人們,喜歡吃薰烤的肉類,那裏消化系統癌症(特別是肝癌)特別多。實驗證實,天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時,會產生大量的苯並芘(致癌物質),因此,用高温煙火薰烤出來的食品就會受到污染。
4.高脂肪食物
過量食用高脂肪食物,如肥肉、動物內臟(腦、腸等),易使人肥胖和血脂(膽固醇和甘油三酯)增高,這些都是脂肪肝發生的重要原因。
5.酒
其發病機制主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。長期大量飲酒特別是酗酒,可致酒精性脂肪肝、酒精性乙肝、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。飲酒作樂,用生命作代價,顯然不值得。
當然,瞭解以上知識,只是避免飲食傷害肝臟的第一步,更重要的是身體力行,管住自己的嘴。
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