葱的哪部分更營養
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中國食療養生，博大精深，菜色多、食材廣、模樣俏、味道鮮，引得無數英雄競折腰，就在人們感受色香味美的時候，卻忽視了這些經典菜餚背後的英雄，就是菜餚中的配料。
小葱就是一味配料，人們用它來調味、殺菌，增添菜餚的色相，綠綠的葱葉和白白的葱白常常能為主菜贏得不少的視覺效果。
不僅在名菜中，日常生活中我們也離不開它，中國人習慣於在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其它蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯麪時，在麪條熟後將切碎的葱末撒在面上。甚至有些人家，做什麼菜都習慣放些葱進去，它已經成為了人們日常飲食中不可缺少的一部分。可是，葱並不是“百搭”的，搭配不當，我們也會走入營養誤區。
葱的哪部分更營養?
葱對身體有保健作用。葱含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認為大葱的這些功效只是葱白所具備的，葱葉似乎顯得沒那麼重要，葱葉甚至成為菜市場和廚房裏的生活垃圾。
其實葱葉的營養和葱白比起來，一點都不差。我們時常説，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大葱身上就能體現出來。葱葉除了含有葱白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於葱白。例如葱葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於葱白部分。
因此，我們把綠油油的葱葉丟棄掉，實在是委屈了葱葉。下次買菜，如果葱葉不老、不萎縮發黃，我們完全可以把葱葉和葱白一起食用，這樣既減少浪費，節約了生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢?
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