煮好元宵的幾個小技巧
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馬年正月十五元宵節,恰好撞上了西方傳統情人節。天文專家稱,元宵節與西方情人節大約19年重疊一次,比較難得。而下一次元宵節“邂逅”西方情人節,則要等到2033年。
那麼元宵節吃什麼呢?元宵、湯圓是必不可少的食物。今天小編教你煮好元宵的幾個小技巧。
煮元宵開水下 快出鍋
對不少年輕的家庭主婦來説,煮元宵是個技術活。稍不注意,元宵就會粘鍋底或外熟內生,甚至“破皮”,搞的鍋裏都是餡,大大影響了口感和營養。住在西北湖的徐阿姨稱自己從未煮壞過元宵,因為她有自己的小祕訣:開水下快出鍋。
速凍元宵下鍋前先在室温放置30分鐘,然後檢查下是否有凍裂的,因為低温狀態下糯米沒有黏性,如果那時候放遇到熱水或者碰撞容易裂開,入鍋的時候找個勺子慢慢放進去,別直接倒,這樣的話元宵就不容易裂開。
元宵煮得好,一定要水燒得滾燙滾燙的時候下鍋,並用勺背慢慢推動,使元宵旋轉滾動不粘鍋。當元宵浮起,迅速改文火煮。水開後適當點些涼水,使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態,點三次涼水後,開鍋再煮一會兒即熟。
不少人還喜歡炸元宵。既省油又不崩皮的方法是先把元宵煮熟,然後使之變涼,之後油熱下鍋,火要均勻。元宵下鍋後輕輕翻動幾遍,直至元宵全部軟漲,顏色金黃即可,這樣就不會炸崩了皮,同時也很省油。
如果非要將生元宵直接炸,最好要先在蛋清裏滾一下,然後再放到油鍋裏炸。
煮元宵多長時間
不管是煮湯圓還是元宵,方法如下:1、在鍋內放入適量(依你煮的數量而定)冷水,然後燒開。2、將湯圓或元宵放入開水中煮。3、當水再次沸騰時,加入一勺冷水,使之繼續煮。如此三次,水再開而且湯圓或元宵已經全部漂在水面上時就可以關火了。請注意煮的方法很簡單,但依據湯圓或元宵的質量和數量而採取靈活的方法。簡單的方法是,煮三開後,關小火,取出一個湯圓或元宵打開看看裏面餡兒是否已化,外面皮兒是否已熟,就能斷定是否要繼續煮或者關火了。一般這一過程大約10分鐘左右。
一天吃幾個元宵最好
湯圓餡料中不僅有糖,更含不少固態油脂。尤其芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪原料,加上拌餡的油脂,總量可觀,一口湯圓差不多1/3—1/2是油脂。
中國農業大學食品學院副教授範志紅説,吃3個湯圓相當於吃一盤炒菜的油。所以如果吃湯圓,當餐或當日一定要少吃點油。此外,湯圓由糯米燙揉後的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細膩。對於消化脂肪有困難的人來説,湯圓更麻煩一些。如果吃湯圓,最好是熱着吃,因為冷後更難消化。消化不良和患胃潰瘍的人,可以少吃一點,吃的時候要細細地嚼,以免胃裏不舒服。
營養師熊苗説,元宵屬於高熱量、高糖分食品,除熱量和糖外並沒太多其他營養,人早起時胃腸道功能最弱,而元宵外皮是糯米做,含支鏈澱粉,在腸胃中不好消化吸收。因此早餐吃元宵易消化不良,導致泛酸、燒心等情況。
她建議,每次吃一、二兩就夠了。在吃元宵同時,不能再吃其他含糖高食品;還要減少其他主食攝入,一般來説吃三個元宵就要減去半兩主食。而夜宵和睡覺的時間離得比較近,最好也別吃元宵。吃完後最好活動兩小時以上再睡覺。
原湯化原食針對元宵也有效
吃餃子時,很多人都會喝點餃子湯,即所謂原湯化原食,其實針對元宵更好。
熊苗解釋, 元宵並非“一無是處”,一些微量元素、營養素溶解在煮元宵的湯裏。吃了元宵最好再喝湯,這可以促進消化吸收,即民間常説的“原湯化原食”。
她提醒,甜餡元宵本身已有甜味,所以湯的部分不需要再加糖,以減少熱量攝取。如果吃的是鹹湯圓,可以在湯裏放些小蝦米及蔬菜,以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取,是個不錯的選擇,不過最好不要再放油脂或調味料。
湖北省中醫院藥事部副主任藥師嚴勁鬆推薦,若是無餡小元宵,甜湯可用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,有補身功效;也可用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣。吃傳統湯圓的時候,配合點山楂、酸菜等酸味食物,有利於促進油脂的消化吸收。
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