如何鑑別真蜂蜜和假蜂蜜
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自古以來人們都喜愛食用蜂蜜,由於蜂蜜的銷量比較大,製假售假歷來比較多。由於我國缺少行之有效的管理機構,隨着科技水平的發展,製造假蜂蜜的技術已經達到以假亂真的地步。當市場蜂蜜的銷售價格越高,以次充優。以有充無,以假充真越來越多。那麼,我們應該如何鑑別蜂蜜的真假呢?
鑑別真假蜂蜜的方法
1、味道品嚐法
這種方法可能適應味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜,聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味,嘗之甜味淡,後味短,無潤口感,而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。純蜂蜜有花的清香氣,甘甜濃厚味悠長,食之咽部略有麻辣感,好蜜結晶品嚐時牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜即便能夠結晶,仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味,無芳香味,咀嚼如砂糖,聲脆響。
2、香味鑑定法
一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣,如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香,而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來彌補,如果不加,則沒有香氣,所以真的蜂蜜開瓶後,新鮮蜂蜜有明顯的花香,陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味,比如桂花蜜一定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香,如果這點要求都不能滿足的話,那一定是假蜜。
3、手指捻壓法
天氣冷的時候,裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結晶,不少人認為這是假蜂蜜,其實這是一種誤解。結晶是蜂蜜的基本屬性,這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下結成的晶體,是正常的物理現象。假蜂蜜一般是不結晶的,而且真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分,蜂蜜結晶較為鬆軟,放在手指上能很容易捻化,有一種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上捻時,有沙礫感。
4、溶解法
將一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍熱水使之溶化,靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裏。
真蜂蜜的特點
1、濃度隨天氣變化:同一瓶蜂蜜在夏天看上去佷稀,冬天看上去很稠。好的蜂蜜放置於13、14度的時候會出現結晶,時間長了會完全結晶,即變為固體。
2、有輕微酒味:沒有任何加工的天然蜂蜜在常温下長時間保存後,打開蜂蜜瓶蓋會聞到一股酒味,蜂蜜越新鮮酒味就越明顯。
3、靜置一段時間後,表面出現細小的泡沫:搖動後蜂蜜中會有泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,甚者在蜂蜜的表面形成一層白沫。
4、具有膨脹性:蜂蜜中含有4-7種蛋白質,通常以膠態物質存在,粘稠度高,蜂蜜搖動中混入空氣不易溢出,就形成泡泡,這也是天然蜂蜜的特性。
5、蜂蜜中有點小黑點:蜂巢是蜜蜂用來繁殖後代裝蜂蜜和花粉的。當小蜜蜂出生時其繭衣(黑色的,相當於我們人類的胎盤)就留在蜂巢中,蜜蜂把採回的花蜜裝在蜂巢中,就會把這些繭衣泡溶。在生產蜂蜜時,它們就和融入蜂蜜中,只是簡單過濾掉蜂蠟,蜜蜂等。
假蜂蜜的特點
1、色澤:摻入外來物質的蜂蜜,顏色異常,光澤較差。如摻入紅糖的蜂蜜顏色顯深;摻入白糖的蜂蜜透明度較差,不清亮;摻麪粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜,色澤混濁,常顯雲霧或團狀。
2、 氣味:假蜜花香味淡,摻糖的蜜有糖味。
3、味道:假蜜的蜜味淡,餘味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短,口感糖漿味濃;摻尿素的蜜味甜而又鹹澀;摻增稠劑的蜜有膠結口舌感和刺激性異味。
4、稠度:假蜂蜜有懸浮物或沉澱,粘度小,挑起時呈滴狀下落斷流。
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