春季吃什麼最養生?推薦4個“第一”
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第一菜:春筍
春天是春筍嚐鮮的好時節。這哥們被推為“素食第一品”、“春天的菜王”。春筍味清淡而鮮嫩,營養豐富,含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫臨牀研究發現,春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
值得一提的是,春筍的不同部位還有着不同的做法,如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨,以及與肉類、禽類一起熬湯,還可放在瓶罐中經發酵製成筍片。
做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。
雞味春筍條
原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;嘗鹹淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。
春筍燒臘肉
原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法:首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。
第一茶:花茶
春飲花茶,在春天時節飲用花茶才是最好的,像新鮮的綠茶等過於新鮮的茶品,飲用起來對人體來説是不好的,容易傷胃。花茶有助於祛除人體在冬天時所沉積的寒氣,促進人體中的陽氣,同時飲用花茶可以幫助人們提神益思、解乏解困。
在此時節適宜常喝的花茶有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。玫瑰花茶有活血調經、疏肝理氣、平衡內分泌等功效。熏衣草茶有着特殊的濃郁香氣,可以淨化心緒,舒解壓力、鬆弛神經、幫助入眠等。菊花茶養肝明目的功效。茉莉花茶能清熱解暑、健脾安神、化濕、減輕腸胃不適及痛經等作用。
另外,決明子、紅棗、枸杞子茶有助於肝臟排毒,使身體的氣血通暢,而紅棗有補元氣和潤膚作用。甘草具有益氣養脾、清熱解毒的作用,再搭配上枸杞子可起到保肝護肝的作用。
茉莉花茶
喝茉莉花茶有很好的安定情緒、振奮精神的作用,還能健脾化濕、減輕腸胃不適及和胃止痛,對女性生理和生殖機能都有很好的幫助。而且茉莉花茶的美容養顏、滋潤肌膚的功效都是不錯的。
桂花茶
桂花味辛甘苦,氣温。具有散寒破結、化痰生津的功效,可緩解咳嗽、痰結、牙痛、口臭等不適。取桂花子3克,煎水漱口,1日3次,有助於祛除口臭。
玫瑰花茶
春天可以喝喝玫瑰花茶,因為這個季節是是講究陽氣生髮的季節,肝臟是身體保養的重點。玫瑰花茶性微温,不僅疏肝理氣、驅寒解鬱,還活血美容、調節心情。特別能使女性臉色紅潤、調經止痛。
熏衣草茶
薰衣草茶有助鎮靜神經、幫助睡眠,解除緊張焦慮,也可治療初期感冒咳嗽,也可逐漸改善頭痛,安定消化系統,是治療偏頭痛的理想花茶。薰衣草茶是以乾燥的花蕾沖泡,取一大匙放進壺中,再倒入沸水,只需燜5分鐘即可享用,不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。
第一肉:魚肉
冬天的潛伏,紛紛外出活動,大量進食,魚兒成羣遊弋,活動範圍廣,此時的魚異常肥嫩,營養價值很高。因此,春天吃魚可謂最佳時機。魚肉蛋白質含量高達18%左右,成份好,氨基酸含量也十分豐富和全面,它含有人體必需的二十多種氨基酸。
吃應季的魚類總是上上之選,相同的魚類在不同的季節生長,所含有的DHA的含量是會變化的,自然是在應季的時候,它們所含有的DHA是最多的啦!而且,應季的魚類不僅味道好,長得肥,肉質口感爽滑,而且價格也會相對比較便宜。
魚的做法多種,如清蒸、紅燒、乾燒、椒鹽等大眾吃法,但是大部分人吃魚追求的是鮮,所以首選的是清蒸,各種鮮活的魚都可以清蒸,清蒸魚肉質細嫩,味道鮮香,能夠補虛損,抗疲勞。
菠蘿魚片
材料:草魚、薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、麪粉100克,澱粉25克,泡打粉3克、菠蘿150克切片,青椒、洋葱、紅蘿蔔。
做法:草魚淨肉250克批成6釐米長、4釐米寬的魚片約22片,用薑末、胡椒粉、鹽、味精、老酒醃漬10分鐘。麪粉100克,澱粉25克,泡打粉3克,用水攪拌成糊狀,靜置一小時成脆皮糊。菠蘿150克切片,青椒、洋葱、紅蘿蔔均切片,用沸水焯過撈出。油鍋120℃時把魚片逐片掛上脆皮糊炸至結殼時撈出,待油温升至150℃時入鍋復炸一次撈出擺在盤中間。炒鍋內放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋、濕澱粉勾芡後,放入青椒、紅蘿蔔、洋葱拌勻澆在魚片上即好。
紅燒魚
材料:草魚一條,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。熟雞肉約半兩,切薄片。鮮蘑菇半兩,切片。筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。葱半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、糖、味精適量。
做法:將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、料酒、白糖、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
第一水:蜂蜜
在所有的天然食品中,蜂蜜是最廣為人知,也是最適合春天的天然滋養食品。中醫認為,蜂蜜味甘,入脾胃二經,能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變,天氣乍寒還暖,人就容易感冒。由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素,還有清肺解毒的功能,故能增強人體免疫力。
正常情況下,蜂蜜以“生”服為主,即新鮮蜂蜜不必加熱就可服用,這樣可以保全蜂蜜中的營養成分不致損壞,有利於充分利用。如果蜂蜜出現發酵現象必須加熱滅菌時,應採用隔水加熱法,當蜜温達道60℃~65℃時保持15~30分鐘,酵母菌即可被殺死。
對於一般人來説,晚上喝蜂蜜是最好的選擇。
1.白蜂蜜50克,每日一劑分早晚服,連服一週,對食道癌有一定療效。
2.蜂蜜100克,開水沖服,治誤吞水蛭(螞蝗)。
3.蜂蜜50克,開水沖服,早晚各一次,治乾咳,痢疾,習慣性便祕和老年便祕;若加冰片粉末0.3克同飲,可治聲音嘶啞。
4.蜂蜜500-1000克,頓服,治腸套迭。
5.蜂蜜與冬瓜汁各一杯,共調服,治小便不通。
6.蜂蜜搽患處,或加生葱白共搗爛外敷患處,治一切水火燙傷和瘡瘍。
7.每日早晚服蜂蜜兩三次,每次三湯匙。可治高血壓,冠心病。
8.藕粉30克,用滾開水衝攪成糊狀,加入蜂蜜30克温服,有清除虛熱、潤肺止咳作用。
9.鮮藕汁100毫升,蜂蜜30克,拌勻服用,每日一次,連服數天。可治肺熱咳嗽,咽乾喉痛,血熱鼻衄等熱病。
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