食物有這5種味道 可能是變質了
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變質食物的味道
1.哈喇味
含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等,就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化,發生酸敗,從而導致哈喇味的產生。
2.腐臭味
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質,會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下,會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質,有股惡臭味。
3.酸味
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物,在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
4.黴味
糧食、花生、麪包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在温暖潮濕的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素,比如我們熟悉的黃麴黴毒素。
5.氨水味
醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長,就會出現一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色,這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒,還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物——亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味,要堅決扔掉,因為即便是用水洗之後,也不能讓人放心食用。
吃變質食物的危害
1.發黴的花生、玉米、大米及製品:含有大量的黃麴黴毒素,可引起發熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣,甚至急性中毒死亡。黃麴毒素耐高温、具有很強的致癌性,尤其對肝臟的破壞力極強。因此,購買後的糧食最好儲存在通風、乾燥、低温、少氧的地方,發黴勿食。
2.變質的魚蝦蟹:一些細菌、酵母及黴菌等產生的酶類物質將死後水產品中的蛋白質分解,產生胺類、氨、硫化氫等有毒物質,中毒時表現為皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等症狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發紅,即是不新鮮的表現。
3.黴變甘蔗:主要表現為表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞着有黴味或酸辣味。黴變甘蔗中產毒真菌即甘蔗節菱孢黴會產生神經毒素,主要損害中樞神經系統,食用後相繼出現消化功能紊亂、神經系統症狀,患者常因呼吸衰竭死亡。
4.不衞生的自制發酵食品:臭豆腐、豆瓣醬等自制發酵食品由於衞生條件太差、放置時間長,且伴有缺氧環境,吃時不加熱或不充分加熱,致使肉毒梭狀芽孢桿菌產生肉毒毒素引起中毒。出現視力模糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻痺、呼吸衰竭等症狀直至死亡。
5.局部腐爛的蘋果:蘋果在出現局部變質後,我們常喜歡切去壞的部分再食用,其實,整個蘋果都已經受到細菌的污染而變質了,只是暫時沒有表現出腐爛的現象來,食用時會感覺到口味苦,甚至出現噁心、嘔吐等中毒現象。
6.長斑的紅薯:紅薯儲存過久、受潮以及破皮時,容易受到黑斑病侵襲,使表皮長出褐色或黑色斑點,或乾癟多凹,薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱,故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重時引起發熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此,一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變,就不要再食用了。
7.腐爛的生薑:腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。食用後導致中毒造成肝臟細胞等的損傷,甚至誘發食道癌、肝癌等嚴重後果。因此,一定要購買乾燥沒有腐爛甚至變味的生薑。儲存時也要保持乾燥、無凍傷。
8.無根豆芽:一般自家生黃豆芽、綠豆芽時,只需要每天過濾一下清水並保温即可,但是市場上我們也會看見一些長得又胖又無根的豆芽,這些豆芽中會殘留一些化學物質,長期大量食用會引起中毒。可購買相對安全的“笨生”豆芽,或者自己試着生髮一些豆芽。
變質食物煮沸了還能吃嗎?
食物如果保存不當的話就會變質,很多人認為變質的食物在煮沸後就可以再吃,這種做法是不對的。
細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高温,不易被破壞分解。
因此,這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的,變質的食物一定要倒掉,千萬不能因小失大。
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