生活有哪些常見的致癌食物
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日前,國家質檢總局在其網站上通報了對食用油、肉製品、炒貨堅果食品等28類產品的質量監督抽查情況。結果發現,部分食用油苯並芘超標,炒貨堅果黃麴黴毒素超標。在食用油方面,質檢總局共抽查了北京、天津、河北等180家企業生產的180種產品。
其中,吉林市天下糧倉工貿有限公司“東北純”笨榨熟豆油(5L/桶)、黑龍江八旗糧油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)致癌物苯並芘超標2—3倍。90種被抽查炒貨堅果中,杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米(200g/包,2012-08-21)黃麴黴毒素B1含量是標準值的2.8倍。
苯並芘和黃麴黴毒素均為致癌物。前者多因加熱時,脂肪鏈的斷裂所導致;後者多是因為堅果原料的黴變引起。黃麴黴毒素被世界衞生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物,在其17種類型中,以黃麴黴毒素B1毒性最強。輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀,重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等症狀。
專家表示,雖然在生活中很難因攝入過量苯並芘和黃麴黴毒素而導致癌症,甚至死亡,但這確實會增大安全隱患。何計國説,消費者通常很難在食用過程中發現苯並芘超標問題,但儘量避免攝入黃麴黴毒素卻可以做到。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦,皺皮變色,看起來有黴變之嫌時,一定要丟棄。如果花生有芽了,也不能吃,黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。
常見的致癌食物
醃製食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應儘量少吃。
燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
熏製食品:如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高温下會產生致癌物。
黴變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。 隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔:嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反覆燒開的水:反覆燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
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